東北農業大學食品科學學術碩士（本碩博連讀）研究生培養方案 正文

一、學科簡介
食品科學是一門以食品化學、食品營養學、生物技術及工程學為基礎，研究現代食品加工基本理論和應用技術的交叉學科。本學科堅持“有所為，有所不為”的發展思路，立足優勢，突出乳品科學研究與技術開發和食品營養與質量安全控制領域特色，使特色更加明顯，成為代表國內最高學術水平的、世界一流的乳品科學與技術研究創新基地，為我國食品工業尤其乳品工業的發展不斷提供創新性成果及知識與技術儲備；同時積極拓展新型研究領域，提升研究水平和解決經濟發展中重大技術難題的能力。培養能在食品領域內從事食品科學研究、食品安全質量控制、產品開發工程設計等方面工作的食品科學學科的高級工程技術人才。
二、培養目標
培養為社會主義建設服務，德、智、體全面發展的食品科學專業的高級專門人才。具體要求如下：
1、進一步學習掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理和鄧小平理論，樹立馬克思主義世界觀，堅持四項基本原則，熱愛祖國、獻身農業；具有集體主義觀念，艱苦奮斗，遵紀守法，品德優良，有嚴謹的治學態度，求實創新精神；服從國家需要，積極為社會主義現代化建設服務。
2、掌握食品科學專業的基礎理論和操作技能，熟悉所從事研究方向的國內外發展動態。能用一門外國語熟練地閱讀本專業的外文資料，并能用以撰寫論文摘要；能熟練使用計算機，會處理相關的實驗數據；具有獨立從事本學科教學、科研和生產技術工作的能力。
3、經常參加體育活動，身體健康。
三、研究方向
（1）乳品科學與工程
本方向主要研究乳品加工的基礎理論，乳品多樣化工藝與工程技術，新型乳制品和乳基料產品開發，現代乳品加工技術與工程，如無污染安全加工技術，膜分離、非熱殺菌、凈高壓、擠壓等新型食品加工技術在乳制品開發中的集成與應用，增強可持續發展潛力。
（2）食品化學與食品營養
該方向主要研究食品加工過程的化學變化理論，食物大分子結構和功能與產品質地的關系，研究風味化學；研究食品營養意義與對功能健康的功能。
（3）食品生物技術與發酵工程
該方向主要研究食品微生物的基礎理論和應用技術，開發工業用菌種，研究現代生物技術(包括基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程)在食品加工及制造中的應用。
（4）食品質量控制與安全
該方向主要研究食品的內源性及外源性污染的毒性及其控制，研究快速、準確的食品分析與質量控制技術。
四、學習年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學習基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續在我校攻讀博士學位研究生在校學習基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設置

課程類別		課程編號	課程名稱	學時	學分	開課學期	考核方式
學位課	公共學位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實踐	32	2	1	考試
	學科學位課	210101	食品學科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學★	48	3	1(本7)	考試
必修課		210201	食品微生物專論	32	2	1	考試
		210202	食品儀器分析原理與實踐★	16/48	4	1（本7）	考試
		210203	食品物性學	32	2	1	考試
選修課		210301	食品生物技術★	32	2	1（本7）	考試
		210302	乳品設備與乳品工程	20/12	2	2	考試
		210303	乳酸菌基礎與應用	32	2	1	考試
		210304	食品添加劑原理與應用技術	32	2	2	考試
		210305	乳品加工新技術	32	2	2	考試
		210306	現代乳品加工學	32/16	3	1	考試
		210307	現代乳品分析檢測技術	32	2	2	考試
		210308	乳品營養學	32	2	2	考試
		210309	分子營養學	32	2	2	考試
		210310	食品質量安全控制與監測技術	32	2	2	考試
		210311	食源性致病菌	32	2	1	考試
		210312	食品加工新技術	32	2	2	考試
		210313	試驗設計與數據分析★	32	2	2（本8）	考試
		210314	功能性乳制品	32	2	2	考試
		210315	食品風味物質與生物技術	32	2	2	考試
補修課

注：標★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應的本科階段第7、8學期學習，并獲得相應學分。
六、修讀要求
1．必修環節：包括入學教育、學術活動和社會實踐，其中入學教育包括科學道德和學風教育、入學培訓等方面；學術活動應包括研究生參加學術會議、文獻查閱、撰寫論文等科研活動；社會實踐應結合學科特色，有利于提高學生社會活動能力為主。
食品科學學位碩士研究生除了必修學校規定的學位課程的9學分以外，需要必修專業學位課程是《食品學科前沿專題講座》和《高等食品化學》的5學分課程；專業必修課程為《食品微生物專論》、《食品分析原理與實踐》和《食品物性學》的8學分，其余的選修課程結合研究生的具體研究方向進行選修。
2．學分要求：本學科碩士研究生最低學分要求為33學分。
3．科研成果要求：研究生在校期間應積極參加科研項目、發表學術論文，并作為評價研究生科研能力和研究生學位論文質量的一個重要依據。對本學科研究生科研成果的具體要求按照《東北農業大學關于研究生公開發表學術論文的暫行規定》和學院相關文件執行。
七、學位論文工作
碩士研究生培養階段分為課程學習和學位論文，兩者并重，應用1/2時間學習課程（約一年半時間），1/3時間進行論文工作，全學程中應有1/6時間參加教學實踐、社會實踐和生產實踐。在第3學期以后，參加教研室的部分教研活動，以鍛煉和培養其教學能力。
碩士研究生以課程學習和科學研究雙重為主，論文重點培養學生獨立的和創造性的研究工作能力。
碩士生的培養以導師為主，結合學科組成員集體培養相結合的方式。學科組由3～5名副教授以上職稱的教師組成。學科組主要任務是：①制定碩士生的課程學習計劃和科學研究計劃；②進行思想教育；③檢查課程學習和論文工作情況。
1.個人培養計劃制定
導師根據本學科的培養方案制定研究生的個人培養計劃，包括課程學習計劃和論文研究計劃。
2.開題報告
為使論文工作得到學科組(或專業)教師的集體幫助，應向學科組作論文開題論證報告。碩士生入學后，在導師指導下，并在二年內，最遲在第三學期內，向教研組(或專業)作開題論證報告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學位課程之后，論文課題正式確定后(在入學后二年內)進行中期考核。研究生中期考核工作依據《東北農業大學研究生中期考核規定》進行。中期考核達不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養。考核內容包括：
①政治思想表現、品德與科學作風；
②基礎理論課和專業課掌握的深度與廣度；
③科學研究的準備情況等。
考核由指導委員會或指導小組主持(可吸收其他有關同志參加)
4.學位論文
①、論文應在科學理論上或在專門技術方面有所創新，對社會主義的現代化建設具有一定的理論意義或實踐意義；
②、論文應表明作者具有獨立從事科學研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統的、水平較高的學術論文。
④、學位論文的主要工作，必須由作者獨立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡練、數據可靠、圖表清楚、準確地表達研究成果，實事求是地提出結論。
5.論文評閱與答辯
研究生應在學位論文評閱前進行預答辯工作，預答辯工作由研究生提出申請，由學科組織，預答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預答辯通過后，根據《東北農業大學研究生學位論文評審辦法》對研究生學位論文進行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進行答辯。
完成學位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經導師或導師組審核符合答辯要求后，由學科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農業大學研究生學位論文評閱和答辯的相關規定》規定執行。凡通過課程學習、論文答辯不合格者，延期畢業，延期到下一次學校統一組織的答辯。本碩博連讀學生不參加碩士畢業答辯，且不授予碩士學位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續不再我校攻讀博士學位研究生要進行學位論文答辯等工作。
6.學位授予
通過學位論文答辯后，由學院學位分委會例會討論，提出是否進行學位授予的建議。校學位評定委員根據院學位分委會的意見，并按照學校有關規定做出是否授予學位的決定。
八、主要的學習參考書目及網站
Berk Z.(2013).Food Process Engineering and Technology (Second Edition). Elsevier Inc. Press.
Boland M.,Golding M. and Singh H. (2014). Food Structures, Digestion and Health. Elsevier Inc.Press.
Cui Z.F. andMuralidhara H.S. (2010). Membrane Technology. Elsevier Inc. Press.
Dairy Productionand Processing Technology. Farhan Ali, LAP Lambert Academic Publishing, 2012.8.
Doona C.J.,Kustin K. and Feeherry F.E..(2010). Case Studies in Novel Food ProcessingTechnologies. Woodhead Publishing Limited.
Huang Q.(2012).Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. WoodheadPublishing Limited.
Modern DairyTechnology: Advances in Milk Processing, R. K. Robinson. Springer-Verlag NewYork Inc.; 2012. 10.
P.J. Cullen,Brijesh K. (2012). Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods.Elsevier Inc. Press.
Phillips G.O.and Williams P.A.(2011). Handbook of Food Proteins. Woodhead PublishingLimited.
Thompson A.,Boland M.and Singh H.(2009). Milk Proteins. Elsevier Inc. Press.
www.cdc.gov
Yada R.(2004).Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing Limited.
Yam K.L. and LeeD.S.(2012). Emerging Food Packaging Technologies. Woodhead Publishing Limited.
耿越主編. 食品營養學. 科學出版社, 2013.
江建軍主編. 食品添加劑應用技術. 科學出版社, 2010.
雷陽, 汪琳主編. 食品添加劑基礎. 化學工業出版社, 2011.
李曉東主編. 乳品加工試驗. 中國林業出版社, 2013.
李曉東主編. 乳品工藝學. 科學出版社, 2011。
劉鐘棟主編. 食品添加劑原理及應用技術. 中國輕工業出版社, 2000
FoodborneMicrobial Pathogens, Arun K. Bhunia, Springer
王欽德，楊堅主編. 高級食品試驗設計與統計分析（第2版）. 中國農大出版社, 2009
趙新淮，徐紅華，姜毓君. (2009). 食品蛋白質——結構、性質與功能. 科學出版社.

東北農業大學

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