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本科專業
首批設置本科專業6個，即傣醫學、康復治療學、中藥學、茶學、寶石及材料工藝學、產品設計。 
師資力量
根據2017年5月學校官網顯示，學校有專任教師190人。總部41人，其中編制內聘用的44人，占專任教師總數的23.16%，聘用相關高校61人（部屬高校21人，省屬高校40人），聘用行業企業24人；傣醫藥學院81人，其中編制內聘用的7人，占專任教師總數的8.64%，聘用相關高校35人（部屬高校19人，省屬高校16人），聘用行業企業4人；普洱茶學院32人，其中編制內聘用的7人，占專任教師總數的21.9%，聘用相關高校人11人（部屬高校1人，省屬高校10人），聘用行業企業8人；珠寶學院37人，聘用相關高校15人（部屬高校1人，省屬高校14人），聘用行業企業12人 。

教學建設
滇西應用技術大學是為了適應滇西經濟社會發展需求，加快滇西邊境山區高等教育和職業教育改革，推動滇西經濟社會發展和扶貧攻堅。教育部表示，滇西應用技術大學建設，是國家現代職業教育體系的重要舉措和高等教育分類改革試點，因此要搞好專業群的建設，搞好專業對產業、專業對企業、專業對崗位的建設，創新技術技能型人才培養的模式，實現滇西教育的轉型升級。
滇西大充分借鑒德國、瑞士應用技術大學模式，采取一個總部加若干特色學院、應用技術研究院（1+N+M）的開放式辦學構架，以及“政府+高校+院所+企業”的合作辦學模式，充分嫁接教育部直屬“985”、“211”重點高校優質教育資源，突出與區域特色優勢產業深度融合。構建以崗位職業能力為標準的培養方案與課程體系，推行學歷學位證書與職業資格證書“雙證書”制度  。