2021湖南農業大學食品衛生學專業研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質
　 　食品衛生學考試是為高等院校和科研院所招收碩士研究生而設置的具有選拔性質的全國招生考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生掌握大學本科階段食品衛生學的基本知識、基本理論，以及運用食品衛生學的基本原理和方法分析和解決問題的能力，評價的標準是高等學校本科畢業生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品衛生學的知識，并有利于各高等院校和科研院所在專業上擇優選拔。
Ⅱ．考查目標
　　食品衛生學考試涵蓋食品的生物性污染、食品的化學性污染、各類食品的衛生、食品添加劑對食品的污染、食物中毒及其預防、食品生產企業的衛生管理、食品安全性評價。要求考生：
　　1．準確地食品衛生學的有關知識。
　　2．準確、恰當地使用本學科的專業術語，正確理解和掌握學科的有關范疇、規律和技術。
　　3．運用有關原理，解釋和論證食品加工生產的技術問題。
　　
Ⅲ．考試形式和試卷結構
　　一、試卷滿分及考試時間
　　   本試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　   答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內容結構
　　食品衛生概論約10%
食品的各類污染 20%
各類食品的衛生約20%
食物中毒及其預防約20%
食品生產企業的衛生管理約15%
　　食品安全性評價約15%
　　四、試卷題型結構
　　名詞解釋 （共計16分，每小題4分）
問答題（共計18分，每小題6分）
論述題（16分）
Ⅳ．考查內容
1.食品衛生概論
2.各類污染物（細菌、霉菌及其毒素、有害金屬、有害化合物、容器及包裝材料）對食品的污染及其預防
3.食品用洗滌劑和消毒劑、食品添加劑、糧豆及糧豆制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜和水果、乳及乳制品、食用油脂、水產品、冷飲食品、水、酒類、調味品、罐頭食品的衛生 
4.食品生產企業的衛生管理食
5各類食物中毒及其預防
6.食品安全監督管理（監管體制、監督管理的內容、法律和法規）

湖南農業大學

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