湖南農業大學碩士生導師介紹:周傳云 正文

　　周傳云 大本，1947年出生。副教授，農產品加工與貯藏工程專業碩士生導師。
　　1972年畢業于湖南農業大學農學專業，即日留校任微生物教學工作至今。1981年在復旦大學微生物系攻讀普通微生物學半年。
　　1986年參與創建食科專業。
　　1993年底創建湖南派派食品有限公司，任副總經理兼總工程師至2001年底。
　　2002年度至今為湖南農業大學食品科技學院首席主講教師，現兼湖南省微生物學會常務副理事長。
　　主要研究方向：食品發酵工程及液態乳制品新的研發。
　　主要研究內容：
　　1.酒類、醬類、醬油、醋、乳酸、檸檬酸、發酵豆制品果蔬發酵制品等等發酵食品新型優質菌種的選、育；及新型 發酵食品的研制，挖掘傳統發酵食品注入高科技現代微生物發酵技術使之現代化，產業化及商品化。
　　2.奶制品特別是發酵奶制品：乳酸好，及普通發酵奶新品種。研究開菲爾（Kefir grains）粒微生物及其發酵機理，開菲爾最佳培養發酵劑，使開菲爾的制作更具現代化、工業化。
　　聯系方式：（Email）：Zhou Chuan Yun-@163.com
　　主要論著目錄：
　　1.果汁牛奶發酵開菲爾的研究[J]食品研究與開發，2004.25（3）：34~37
　　2.利用開菲爾粒制備酸豆乳酒的最佳發酵條件[J]，食品與發酵工業，2004.（3）：33~35.
　　3.從醬油生產用菌粉中選誘優良米曲霉菌種[J]，食品與發酵工業，2004，30（4）：79~82.
　　4.松乳菇液態發酵工藝工藝及其飲料配方的研究[J]，湖南農業大學學報，2004，30（1）：59~61.
　　5.醬油生產用菌誘變優化的研究[J]，食品研究與開發，2004，25（1）：55~57.
　　6.古志而新型的發酵奶——開菲爾[J]，食品與機械，2003，5：46~47
　　7.傳統美食臘八豆工業化生產的研究[J]，食品科學，2003，24（3）：59~64.
　　8.原料對納豆品質的影響[J]，食品科學，2003，24（1）：87~90.
　　9.耐高溫米曲霉菌種的選育[M]，（農產品加工技術及裝備與湖南三化）湖南科學技術出版社，2003：85~94.
　　10.第五章乳及制品[M]（食品質量與安全），湖南科學技術出版社，2003：85~94.
　　主要學術成果：作為湖南派派食品有限公司的技術創始人，研制并主持生產的派派酸奶 派派酸奶系列產品，及派仔臘八豆系列產品等到譽滿三湘，使該企業成為了湖南知名企業。
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