蔡云清 ，醫學博士、教授、博士生導師。
1978年畢業于南京醫科大學預防醫學專業，在江蘇省衛生防疫站從事營養與食品衛生監督管理工作。1992年由衛生部選派到菲律賓大學留學，獲營養學碩士。1995年為日本國立富山醫科藥科大學公共衛生客座研究員，1996年攻讀博士課程，2000年獲醫學博士學位后回國，作為人才引進到南京醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系工作。
回國后，先后主持國家自然科學基金、省自然科學基金、省教育廳自然科學基金、省衛生廳科研基金、達能科研基金等縱向科研課題7項，國際合作項目2項，橫向課題2項。獲中國營養學會科技成果獎1項、南京市科技成果獎1項。授權國家發明專利2項。
回國后發表研究論文53篇，其中，國際收錄SCI論文9篇； 參編全國高等院校預防醫學規劃教材《營養與食品衛生學》（第五、六版）、高等教育“十五”國家級規劃教材《營養醫學與食品衛生》、全國高等院校自學考試教 材《營養學》、《預防醫學綜合實驗學》、《中國營養科學全書》、《中國營養師培訓教材》、國家勞動部《公共營養師國家職業資格培訓教程》等。獲南京醫科大學獎教金一等獎、南京醫科大學教學成果二等獎、三育人先進個人等獎勵。現任江蘇省營養學會理事長、中國營養學會常務理事、中國食品科學技術學會理事、江蘇省科協委員、江蘇省預防醫學會理事等。

主要研究論文
1． Changwei Liu,1 Yu Wang,1 Sirou Xie,1 Yijing Zhou,2 Xiangmei Ren,1 Xiaoting Li1 and Yunqing Cai1* Liquiritigenin Induces Mitochondria-Mediated Apoptosis via Cytochrome c release and Caspases Activation in HeLa Cells．Phytother．Res．25: 277–283, 2011 （SCI 通訊作者）
2． Ming Zhou, Haruo Higo, Yunqing Cai*． Inhibition of Hepatoma 22 Tumor by Liquiritigenin。 Phytother．Res．24: 827–833, 2010 （SCI 通訊作者）
3． Shan Shan Geng, Hai Zhong Li , Xiao Ke Wu, Jie Ming Dang, Hua Tong, Cui Ying Zhao, Yan Liu, Yun Qing Cai* Effect of Wujijing Oral Liquid on menstrual disturbance of women．Journal of Ethnopharmacology , 128649–653, 2010 （SCI 通訊作者）
4． Shi-ping Zhang, Yi-jing Zhou, Yan Liu, Yun-qing Cai*． Effect of liquiritigenin, a flavanone existed from Radix glycyrrhizae on pro-apoptotic in SMMC-7721 cells．Food and Chemical Toxicology．4:7693–701, 2009 （SCI 通訊作者）
5． Yi-jing Zhou, Shi-ping Zhang, Chang-wei Liu, Yun-qing Cai*． The protection of selenium on ROS mediated-apoptosis by mitochondria dysfunction in cadmium-induced LLC-PK1 cells．Toxicology in Vitro．23, 288–294, 2009 （SCI 通訊作者）
6． Ming Lu, Yasushi Toshima, Xiao-li Wu, X Zhang, Yun-qing Cai*． Inhibitory effects of vegetable and fruit ferment liquid on tumor growth in Hepatoma-22 inoculation model． Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition．16(1): 443-446, 2007 （SCI 通訊作者）
7． Yan Liu, Shi-Ping Zhang, Yun-Qing Cai*．Cytoprotective effects of selenium on cadmium-induced LLC-PK1 cells apoptosis by activating JNK pathway．Toxicology in vitro． 27(2): 677-684, 2007 （SCI 通訊作者）
8． Cai Yunqing, Hidetoyo Teranishi, Keiko Aoshima, Terutaka Katoh, YoKo Arai, Minoru Kasuya．Development of the fluorometric ELLSA method for determination of α 1-mieroglobulinutia in a cadmium- polluted area in Japan． International Archives of Occupational and Environmental Health, 74(7): 514-518, 2001 （SCI 第一作者）
9．Cai Yun-qing, Keiko Aoshima, Terutaka Katoh, Hidetoyo Teranishi, Minoru Kasuya．Renal tubular dysfunction in male inhabitants of a cadmium-polluted area in Toyama, Japan．Journal of Epidemiology, 11:180-189, 2001 （SCI 第一作者）

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