（083201） 食品科學學科碩士研究生培養方案

 

一、研究領域及特色

食品科學是以滿足人的生理（飲食）和心理（色、香、味、形以及營養、安全）需求為目的，以食品和原料本身的特性（物性、成分、生理作用、加工貯運中的變化規律），以及產品的開發、生產、加工為研究對象，以科學實驗為手段，以現代數、理、化、生物技術以及工程學科和生命科學理論為基礎的一門綜合性科學。由于科技的長足發展，食品科學研究達到了新的層次，另外，世界工業的大發展使環境破壞和公害污染危機日益突出，大眾對健康和飲食營養和安全的需求日益增長，這些都使食品科學研究有了新的研究領域和重點方向。結合本院的發展狀況和人才資源，我院擬在食品科學的以下領域進行重點研究和培養碩士研究生。

在食品質量與安全及食物營養領域，主要研究污染食品的各種危害或威脅人體健康的因素，各類食品的衛生安全問題，具體括食品衛生質量控制、食品安全性評價，食品有害因素檢驗檢測技術，食品企業品控急需的快速檢測技術研究開發等等。在食品營養質量領域，主要研究地區食物資源的營養和生物功效成分，分析檢測方法建立，食物成分數據庫建立，食物營養強化等基礎和應用課題。

在生物技術和微生物學領域。現代技術原理和手段是科研創新的源泉，而現代食品科學離不開生物和生命科學技術，如分子生物學、生理學、免疫學技術、微生物學等，而這些學科不僅是基礎學科、前沿學科，而且本身是很實用的應用學科，技術性學科，其原理和手段在食品研究領域不可或缺！

 

二、研究方向

（一）食品質量與安全性

（二）食品生物技術

（三）食品微生物

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