食品營養學考試大綱

    一、考察目標

    了解各種食品的營養價值，平衡膳食的基本要求及公共營養的有關內容。掌握食品營養和衛生中的基礎理論和知識，不同人群對膳食和營養的需求，營養與健康的關系，重點掌握人體所需營養成分的種類和性質及這些營養素在加工中的變化及影響因素。要求考生系統掌握本學科領域的基本知識、基礎理論和基本方法，并能運用相關理論和方法分析、解決實際問題。

    二、考試形式與試卷結構

    （一）試卷成績及考試時間

    本試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。

    （二）答題方式

    答題方式為閉卷、筆試。

    （三）試卷題型結構

    共有種題型，填空題，單項選擇題，判斷題，簡答題，計算、論述題。

    三、考查范圍

    一、食品營養學的概念與作用

    食品營養學的基本概念和內容。

    二、食物的體內過程

    人體的消化系統、循環系統、排泄系統的組成及在食物消化中的重要作用，三大產能營養素在體內的消化、吸收、代謝、排泄過程。

    三、基礎營養

    各種營養素（碳水化合物、脂類、蛋白質、水、礦物質、維生素）的食物來源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基礎代謝能耗的計算；人體對能量（人體能量消耗的構成）和各種營養素的需求（種類、生理作用、營養缺乏病與過量毒性、推薦攝入量、食物來源等）。

    四、各類食物的營養價值

    食物營養價值的評價；各類食物（包括谷類、豆類、堅果類、蔬菜、薯類、水果、肉類、水產品、乳類、蛋類）及其制品的營養特點，貯藏加工對食物營養價值的影響。

    五、食品營養強化和保健食品

    食品營養素強化的目的和意義；食品營養強化的相關概念、基本原則，營養強化食品的種類；保健食品的基本內容。

    六、特殊人群的營養

    特殊人群（包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年、運動員、特殊環境人群）的生理特點及其與營養需要之間的關系；特殊人群的營養需要。

    七、營養與健康

    與營養關系密切的幾類健康問題（免疫、自由基氧化損傷、肥胖、腫瘤、高血壓、心血管疾病、糖尿病、基因表達）的危險因素及營養需要。

    八、公共營養

    目前的幾種膳食結構，改善社區營養的宏觀措施；營養監測的作用，膳食營養評價的意義；幾種目的不同的營養監測，營養監測的概念，營養調查的內容、膳食指南的內容及食譜的編制方法。

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