2021石河子大學農業知識綜合三研究生考試大綱 正文

農業碩士專業學位入學考試大綱
（科目：農業知識綜合三）
 
一、考查目標
全日制攻讀農業推廣碩士專業學位入學考試《農業知識綜合三》考試內容包括食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術三門食品學科基礎課程，要求考生系統掌握相關學科的基本知識、基礎理論和基本方法，并能運用相關理論和方法分析、解決實際問題。
二、考試形式與試卷結構
（一）試卷成績及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內容結構
各部分內容所占分值為：
食品衛生學    約30%
食品安全管理與法規    約35%
食品分析與檢驗技術    約35%
（四）試卷題型結構
共有五種題型，填空題，單項選擇題，判斷題，簡答題，計算、論述題。
三、考查范圍
食品衛生學
考生應掌握食品安全性評價程序、方法，食品污染、食物中毒，食品原料、食品包裝及食品用水衛生，食品衛生管理的基本概念、基本知識和基本理論。
一、食品安全性評價
食品安全性評價的程序、方法。
二、食品污染（內容包括生物性、化學性、物理性污染）
食品污染的基本概念、分類，各種食品污染的來源、污染特性及預防措施。
三、食物中毒（內容包括細菌性、真菌性、天然有毒動植物、化學性食物中毒）
食物中毒的基本概念、特點、分類及處理。引起食物中毒的機制、臨床表現、流行病學特點、診斷、治療以及預防措施。
四、食品原料、包裝、用水衛生
食品原料及其制品的主要衛生問題及產生的原因，食品包裝主要的衛生問題，食品工廠用水的水源及其特性，食品工廠用水指標測定的意義及所測指標，食品工廠污水排入地面水指標測定的意義及所測指標，食品工廠用水及廢水的處理方法。
五、食品衛生管理
食品衛生相關法律法規，食品衛生標準。
食品安全管理與法規
掌握食品質量控制的常用方法、現場管理的常用方法和食品抽檢方案的設計原理、常用檢驗技術和方法，同時，了解保證食品安全質量為目的的食品良好操作規范、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和ISO9000質量保證標準系列。了解食品標準的制定完善、標準化活動的基本要求、食品質量管理體系標準、國內外食品法規的制定與執行現狀，以及國內外食品標準與法規體系異同、差距及改善措施，食品認證程序及要求。要求考生掌握上述領域的基本概念、基本知識和基本理論，了解標準化工作的基本內容、方法和原則，具備一定的食品標準與法規領域的分析問題、解決問題的能力。
一、質量管理基礎
質量與食品質量的定義，食品質量特性與影響食品質量的因素，食品質量管理的途徑，質量管理體系的特點，戴明學說與戴明循環，質量控制的內容，質量控制方法，質量保證模式，標準化與質量管理的關系，質量功能展開（QFD）。
二、質量控制
質量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質量診斷的分級與抽樣。
三、質量檢驗
質量檢驗的類型，抽樣檢驗方案的制定，接受概率的計算，抽樣檢驗中常見的參數
四、質量體系與管理標準
HACCP、GMP、SSOP的關系，HACCP的七大原理、十二個步驟，質量管理體系與質量保證體系的概念與關系，實施質量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質量管理原則。
五、質量審核
審核的概念，質量審核的3個核心原則，審核的分類，產品質量水平的確定，質量認證的基本類型，產品質量認證與質量體系認證的關系。
六、質量教育
質量教育的含義，質量文化的特征與構成，QC小組的含義。
七、標準與標準化、我國食品標準體系
標準、標準化、法規、技術法規、合格評定程序、《TBT協定》、技術性貿易壁壘等基本概念，標準化的作用，標準的分類體系，制定標準的程序，標準化工作的基本內容，標準起草編制的要求與方法。食品的基礎標準、食品的產品標準、食品安全衛生標準、食品添加劑和營養強化劑標準、食品包裝與標簽標準、綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品標準、森林食品標準、輻照食品標準、保健食品標準。
八、國際食品標準與法規
國際食品法典委員會的組成、作用和標準體系的組成，食品標準的制定、修行與采納，SPS協定和TBT協定的基本內容，中國食品法典委員會的情況；國際標準化組織ISO及ISO系統的食品標準，國際標準分類法；歐盟食品標準與法規；美國食品標準與法規。
九、食品產品認證
認證認可的基本概念、食品產品認證的種類，綠色食品認證，有機食品的認證，無公害農產品認證，地理標志產品保護。
食品分析與檢驗技術
本課程的內容包括食品分析常用方法及發展方向，食品的感官鑒定的方法、食品中污染物質的分析、食品輔助材料添加劑的分析方法以及食品營養成分的分析的基本原理與基本操作方法。 理論測試：內容包括書中與課堂講授中補充的知識，以主要分析項目和共性的內容為重點，以考察其綜合分析問題的能力為目的。
一、 食品檢驗的基本知識
1.樣品的采集、制備及保存
2.樣品的預處理
3.理化檢驗方法的選擇
重點：樣品的預處理方法
二、食品的感官檢驗法
1.感官檢驗法
2.物理檢驗法
重點：感官檢驗和物理檢驗的方法
三、水分和水分活度的測定
1.水分的測定
2.水分活度的測定
重點：水分測定的方法、水分活度測定方法
四、灰分及幾種重要礦物元素的測定
1.灰分的測定
2.幾種重要礦物元素的測定
重點：鈣、鐵、碘的各種測定方法
五、酸度的測定
1.酸度的測定
2.食品中有機酸的分離與定量
重點：總酸度的測定、揮發酸的測定
六、脂類的測定
脂類的測定方法
重點：索氏提取法、酸水解法
七、碳水化合物的測定
1.可溶性糖類的測定
2.淀粉的測定
3.纖維的測定
4.果膠物質的測定
重點：還原糖糖類的測定方法（直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、碘量法）；淀粉的測定方法（酸水解法、酶水解法、旋光法）。
八、蛋白質及氨基酸的測定
1.凱氏定氮法
2.蛋白質的快速測定法
3.氨基酸總量的測定
4.氨基酸的分離與測定
重點：凱氏定氮法、蛋白質的快速測定方法（雙縮脲法、紫外分光光度法）。
九、維生素的測定
1.脂溶性維生素的測定
2.水溶性維生素的測定
重點：維生素A、維生素A原 、維生素C、維生素E的測定方法。
十、食品添加劑的測定
1.甜味劑——糖精鈉的測定
2.防腐劑的測定
3.發色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
4.漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測定
5.食用合成色素的測定
重點：硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定、防腐劑的測定、食用合成色素的測定、二氧化硫及亞硫酸鹽的測定。
十一、 食品中限量元素的測定
1.元素的分離與濃縮
2.幾種重金屬離子含量的測定
3.砷 、錫、氟的測定
重點：鉛、鎘、砷、汞的測定
十二、 農藥殘留量及黃曲霉毒素的測定
1.食品中農藥殘留量的測定
2.食品中黃曲霉毒素的測定
重點：食品中有機磷、有機氯的測定和黃曲霉毒素的測定
 

石河子大學

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