新鄉醫學院國際教育學院成立于2002年9月，其前身是1999年5月成立的外事辦公室，是隸屬院長辦公室科級單位。2001年，籌備招收來華留學生工作，創新開展全英教學模式，突破了留學生教育發展的語言“瓶頸”，并于當年成功招收52名留學生。為適應工作需要，外事辦公室于2002年9月獨立建制為處級單位，并成立留學生處，實行一體化管理。2004年9月留學生處更名為國際教育學院，外事辦公室更名為國際交流處，成立國際教育學院黨總支委員會。2013年10月，國際教育學院、國際交流處分別獨立設置，國際教育學院下設教務科、留學生科、辦公室和共青團總支委員會（學生科）四個科級機構。目前在校學生合計2354人（其中留學研究生7人，留學本科生259人，中外合作辦學學生2088人）。
國際教育學院2001年獲得來華留學生招收資格，目前已畢業本科臨床醫學留學生共342人，現有本科和研究生兩個層次,其中美國留學生是我校首次招收北美地區留學生。2004年與英國諾森比亞大學合作開展護理學本科“3+1”、“3+1+1”項目；2011年分別與英國伍斯特大學、澳大利亞伊迪斯.科文大學開展專科護理、醫學生物技術專業的中外合作辦學項目；2012年與國家留學基金管理委員會合作開展國際本科學術互認課程（ISEC)項目；2014年4月經河南省教育廳批準，與英國伍斯特大學合作開展康復治療學專業本科課程合作項目；2015年1月經申請與審核，將原有與國家留學基金委東方國際教育中心合作的國際通識教育項目置換為省教育廳主管的中外本科課程合作項目，原有的護理學、醫學檢驗技術與藥學置換為護理學、醫學檢驗技術與醫學影像學。2017年與意大利都靈大學在醫學影像技術專業開展合作并獲批為教育部中外合作辦學項目。其中，護理學、醫學檢驗技術、醫學影像技術和康復治療學學制為4年，醫學影像學和麻醉學學制為5年。
國際教育學院正向著創建省內一流學習型國際教育學院的目標，以留學生教育和中外合作辦學項目為重點，全力搭建對外交流與合作平臺，為培養國際復合型人才提供有力的保障，為我校創建特色鮮明的高水平醫科大學做出應有的貢獻。