揚州大學旅游烹飪學院導師：徐鑫 正文

　　徐鑫，男，1977年6月生，博士，副教授，碩士研究生導師。2005年畢業于華南理工大學食品科學專業食品生物技術方向，獲得工學博士學位。主講本科生《食品 化學》、《生物學導論》、《食品感官評價》、《食品加工安全控制》、《食品現代分析與檢測》、《功能性乳制品》和研究生《功能食品的評價原理及方法》、 《酶工程概論》等課程。長期從事功能性食品資源的基礎理論研究和新產品開發工作。曾參與多項國家、省級科研項目?，F主持江蘇省科技廳、教育廳和揚州市課題 各一項。在生物活性肽、植物提取物、功能性油脂方面積累了豐富的理論基礎和實踐經驗。已在核心期刊發表論文12篇，其中EI收錄2篇。2006年獲校工會 積極分子稱號，2007年獲校優秀課堂教學質量二等獎。
　　發表文章：
　　徐鑫，王靜 甲殼質和殼聚糖的開發及應用 哈爾濱工業大學學報 2002,34(1): 95-100
　　徐鑫，趙謀明，楊曉泉 酪朊酸鈉酶解液的分級膜分離的研究. 食品與發酵工業,2005, 31(3): 64-67
　　徐鑫，趙謀明，楊曉泉 HPSEC對酪朊酸鈉酶解液的超濾效果評價的研究. 食品工業科技 2005, 172(8):45-48
　　XU Xin, ZHAO Mou-ming, WANG Jin-shui et al. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides from tryptic hydrolysates of sodium caseinate. 食品科學2005, 26 (8):185-188
　　徐鑫，趙謀明，林偉鋒，楊曉泉. Neutrase酶解酪朊酸鈉的過程分析 哈爾濱工業大學學報 2006, 38(2):294-296 （EI收錄）
　　徐 鑫，陳小輝，劉國艷，于 海. 微波輔助法提取牛蒡根中菊糖的研究 食品科學, 2007,28(10): 207-210
　　徐鑫，劉國艷，王靜 黑加侖籽油降血脂功能性的研究 食品科學, 2007,28(11):549-551
　　徐 鑫，劉國艷，陸秀銀 牛蒡根中水溶性膳食纖維提取工藝的研究 食品研究與開發 2007,28(11):56-57
　　徐鑫，劉國艷，趙謀明 酶解酪朊酸鈉制備ACE抑制肽的研究 食品與機械 2007, 23(6): 27-30
　　徐鑫，劉國艷，王靜，郭兵兵 酶法提取黑加侖籽油 中國油脂 2007, 32(12):21-23
　　英文版
　　Faculty：college of food science and engineering
　　Assistant Professor Xin XU, PhD

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