揚州大學旅游烹飪學院導師：毛羽揚 正文

　　毛羽揚，男，江蘇常州人，1955年8月出生。現任揚州大學旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）營養專業教授，碩士研究生導師。江蘇省烹飪研究所常 務副所長。九三學社揚州市市委委員，九三學社揚州市參政議政委員會主任委員，九三學社揚州大學委員會副主任委員。揚州市第四屆人大代表，揚州市第五屆﹑第 六屆政協委員。中國生物化學學會會員。
　　長期從事烹飪化學、調味科學的教學和研究工作，主講烹飪化學、食品風味化學、調味科學等課程。
　　主持揚州包子標準化及品質控制的研究、特色面點加工過程中最佳效果的研究、河豚魚的去毒方法與去毒后的風味調整研究、老酵面團對堿工藝最佳pH值的研究等省、市級 和橫向科研項目8項。出版著作和教材6部。
　　在食品科學、中國調味品、中國食品、國際食品、中國烹飪專業刊物及香港、臺灣的雜志上發表論文和文章200余 篇。其中菜肴的鮮味形成及味精在烹調中的科學應用、河豚魚的去毒方法與去毒后風味調整的研究、老酵面團對堿工藝最佳pH值的研究、咸味鮮味和咸鮮調味平臺 的建立等10篇論文被美國的化學文摘（CA）和俄羅斯的化學文摘所摘錄。曾獲揚州市自然科學優秀學術論文獎二等獎1項，優秀獎3項。

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