2021云南農業大學食品化學專業研究生考研考試大綱

發布時間:2021-02-20 編輯:考研派小莉 推薦訪問:
2021云南農業大學食品化學專業研究生考研考試大綱

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2021云南農業大學食品化學專業研究生考研考試大綱 正文

考試科目 考試內容范圍
804食品化學 1.水和冰的結構與性質;水分活度、玻璃化溫度、分子流動性的相互關系及與食品穩定性之間的關系。2.焦糖化、美拉德反應、淀粉糊化、老化及在食品加工中的應用。3.油脂性質、同質多晶現象及應用;自動氧化機理;油脂的精煉及其在加工、儲藏過程中的變化。4.蛋白質的結構、變性、功能性質、改性及其在食品加工及貯藏過程中的變化。5.食品中常見天然色素的結構、性質及在貯藏加工過程中的變化規律;6.與食品化學相關的前沿知識。

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