姓名 張劍 性別 男 出生年月 1973年10月

民族 漢 籍貫 河南省長(zhǎng)垣縣 政治面貌 群眾

部門(mén) 食品科學(xué)與工程系 職稱(chēng) 副教授 職務(wù) 院教學(xué)秘書(shū)

辦公地址 208 辦公電話(huà) E-mail [email protected]

教授課程 本科：食品機(jī)械與設(shè)備，食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)等 碩士生：糧油加工概論、食品加工技術(shù)與裝備等

研究方向 小麥深加工技術(shù)與原理

教育經(jīng)歷 1992/09~1996/06，鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)），糧食工程，學(xué)士。 1999/09~2002/03，鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)），糧食油脂與植物蛋白工程，碩士。

工作經(jīng)歷 1996/07~1999/08，鄭州金苑面粉廠(chǎng)，面粉生產(chǎn)部門(mén)，技術(shù)員。 2002/04~2004/12，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，講師； 2005/01~2008/10，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，講師； 2008/11~，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，副教授。

學(xué)術(shù)社會(huì)兼職 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)理事； 中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)理事； 河南省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事； 河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)會(huì)理事。

科研項(xiàng)目 [1] 國(guó)家“十二五”科技支撐項(xiàng)目子課題，饅頭專(zhuān)用小麥品質(zhì)研究，2012-2015； [2] 河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目，速凍面點(diǎn)專(zhuān)用粉生產(chǎn)技術(shù)與改良研究，2009-2011； [3] 鄭州市重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目：冷凍預(yù)發(fā)酵面團(tuán)生產(chǎn)油條關(guān)鍵技術(shù)及其品質(zhì)影響機(jī)理研究，2012-2014； [4] 鄭州市重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目：油條專(zhuān)用粉生產(chǎn)技術(shù)及系列無(wú)鋁油條膨松劑的開(kāi)發(fā)，2010-2012； [5] 鄭州市金水區(qū)科技攻關(guān)項(xiàng)目：雜糧冷凍面條生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及其品質(zhì)影響機(jī)理，2013-2015。 [6] 企業(yè)橫向項(xiàng)目：專(zhuān)用面粉與掛面新產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)與示范，2015-2017； [7] 河南省谷物資源與轉(zhuǎn)化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放項(xiàng)目：雜糧營(yíng)養(yǎng)成分分析及功能性食品開(kāi)發(fā).2016-2018.

論文論著 [1] 張劍，張杰，熊增星，艾志錄. 小麥粉特性對(duì)刀削面品質(zhì)的影響，中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2016年第3期，12-17。 [2] 張劍, 馬冬云, 張艷蘋(píng), 等. 小麥HMW-GS對(duì)面粉及饅頭品質(zhì)的影響.食品與發(fā)酵工業(yè), 2015年第1期. [3] 張劍，張杰，李夢(mèng)琴. 主食饅頭專(zhuān)用小麥粉最佳品質(zhì)指標(biāo)范圍分析, 食品科學(xué)(EI), 2016年11期 [4] 張劍, 艾志錄, 李夢(mèng)琴, 等. 小麥粉品質(zhì)指標(biāo)對(duì)饅頭老化動(dòng)力學(xué)指標(biāo)的影響. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2014, 48(4): 485-491. [5] 張劍, 趙景艷, 李夢(mèng)琴等. 可得然膠對(duì)面團(tuán)及面條品質(zhì)的影響, 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 第27卷，第1期，10~13頁(yè)，2012 [6] 張劍, 張杰, 馬艷兵, 等. 小麥粉特性對(duì)油條品質(zhì)的影響. 食品科學(xué), 第32卷，第21期，137~141頁(yè)，2011 [7] 張劍, 李夢(mèng)琴, 任紅濤, 等. 鮮面條速凍生產(chǎn)工藝條件研究. 食品科學(xué), 第32卷，第10期，304~307頁(yè)，2011 [8] 張劍, 李夢(mèng)琴, 任紅濤. 小麥粉糊化特性與面條品質(zhì)相關(guān)性研究. 糧油加工，第12期，69~70頁(yè)，2011 [9] 張劍, 趙景艷, 高繼偉, 等. 玉米粉配比對(duì)玉米-小麥混合粉及其饅頭品質(zhì)的影響. 糧食與飼料工業(yè), 第1期，6~8,12頁(yè)，2012