西北農林科技大學食品學院導師：徐懷德 正文

　　徐懷德，男，陜西榆林人，1964年10月生，副教授，碩士生導師。
　　  
　　一、從事的主要研究方向
　　生物活性天然產物提取與分離、果品蔬菜加工、飲料加工、果酒、果醋加工，保健食品加工等。

　　二、工作學習簡歷
　　 1982年-1986年，吉林農業大學，本科學習；
　　 1986年-現在，西北農林科技大學食品科學與工程學院工作；
　　 1997年2月-8月于西安外國語大學學習；
　　 2007年5月-11月于臺灣大學進行學習和合作研究。

　　三、取得的研究成果和正在進行的科學研究情況
　　（一）取得的研究成果
　　 1.生物活性多肽提取分離、產品加工和功能特性研究。
　　以酶工程技術將動物蛋白、水產品蛋白和植物蛋白水解成易消化吸收的小分子蛋白、多肽、氨基酸，并生產生物活性多肽；用酶解技術和發酵技術相結合去除生物原料的腥味和苦味，改善蛋白質酶解液的風味；分析了多種生物活性多肽產品加工過程中感官特性和主要成分的變化，研究了生物活性肽的抗氧化性和ace抑制活性。生物多肽加工技術所取得的成果對水產品、動物肉產品的深加工具有普遍意義。
　　重點研究了甲魚多肽、核桃多肽，魔芋多肽、小麥多肽、大豆多肽加工粉劑、膠囊制劑、酒制劑、濃縮液、飲品等產品工藝過程特性變化、產品配方、產品標準。申請國家發明專利四件，授權國家發明專利二件。
　　主持“甲魚生物加工技術及其在飲品中的應用研究”由陜西省科委組織成果鑒定，總體技術水平達國際先進水平，國內首創，填補了我國飲品領域空白。同時研究了甲魚多肽降血壓和預防肝纖維化功能和機理。
　　主持“核桃多肽分離及其產品加工技術研究”通過了教育部組織的成果鑒定，鑒定委員會認為該課題研究目標明確，工藝技術路線合理，研究成果創新性明顯，具有較好的推廣應用前景，研究成果達到了國際先進水平。主要內容為：以核桃粕為原料，采用超聲波輔助提取技術對核桃粕蛋白提取工藝進行了系統研究，篩選了適合的蛋白酶種類并優化了其解酶核桃蛋白的工藝技術條件；采用層析法對核桃蛋白的酶解產物進行分離，測定了核桃蛋白酶解多肽的分子量范圍、物理特性、抗氧化活性和ace抑制活性；采用酶解、透析、濃縮和凍干技術開發出了核桃多肽粉，研制出核桃多肽酒產品等。

　　 2.木功功能成分分析和產品加工技術研究
　　研究了光皮木瓜中齊墩果酸、多糖、黃酮、有機酸、香氣等成分的組成、提取分離、藥用價值和功效特性，研究了木瓜生長發育和貯藏過程中主要活性物質的變化規律，為有效利用光皮木瓜資源提供理論依據。木瓜香氣成分的變化研究在國內外資料中均未見報導。
　　研究了木飲片的干燥和微粉加工技術和功能特性，研究開發了木瓜干酒和木瓜果醋、木瓜果醋飲料、木瓜果干、木瓜果脯加工技術，采用生物方法對木瓜干酒降酸，提高了產品的品質和穩定性，并進行了產業化開發。
　　主持“木瓜功能成分分析和產品開發研究”通過陜西省科技廳成果鑒定, 鑒定委員會認為研究成果具有很好的應用前景，總體技術處于國內領先水平，在木瓜成份分析、木瓜微粉和木瓜酒降酸方面填補了國內外空白，并為木瓜產業化規模化發展奠定了良好的基礎。申請國家發明專利一件。

　　 3.杜仲飲品加工技術研究。
　　研究了以水作為溶劑提取杜仲葉中的主要功能成分的變化；研究了采用不同的澄清方法澄清杜仲汁；分析了不同澄清方法對杜仲汁中主要功能成分的影響；分析了杜仲沉淀物中的主要物質組成；研究了濃縮、干燥工藝和參數對杜仲主要功能成分的影響；配制了不同類型的杜仲飲料和杜仲咖啡；制訂了杜仲茶飲料的標準和杜仲咖啡的標準。
　　主持國家948項目子項目“杜仲飲品加工技術研究”由國家林業總局組織成果鑒定，總體技術水平達國內領先水平，授權國家發明專利一件。

　　 4.花卉食品和飲品加工技術研究。
　　以玫瑰花、金銀花、菊花、啤酒花、紅花、槐花、桂花等為單一和復合原料加工成花香型飲料，根據不同花的種類，確定了有關工藝流程和參數，利用超濾技術澄清花汁，并分析了花汁加工過程成分變化，制定了花飲料的配方、生產工藝和產品標準。
　　主持“鮮花飲料加工技術研究”項目由陜西省科技廳組織成果鑒定，總體技術水平達國內領先水平，填補了我國飲品領域空白。

　　 5.樹莓、黑莓產品深加工技術研究
　　研究了黑莓色素提取及穩定性和生物活性；研究了黑莓干酒釀造和黑莓飲料加工技術。研究了樹莓色素提取及穩定性和生物活性；研究了樹莓飲料加工、樹莓干酒加工、樹莓干酒澄清和降酸技術。授權國家發明專利一件。


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