2021浙江海洋大學食品質量管理學研究生考試大綱 正文

《食品質量管理學》科目
一、考查目標  
要求學生掌握食品質量管理學的基本概念，食品質量控制常用的新舊各七種方法、現場管理的常用方法和食品質量設計原理、食品質量成本設計的基礎，同時，了解保證食品安全質量為目的的食品良好操作規范、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和ISO9000質量保證標準系列。  
二、試卷結構  
1、題型結構  
共有四種題型，即概念題5題（10分）、選擇題10題（20分）、簡答題2題（10分）、論述題1題（10分），其計50分。  
2、內容結構  
質量管理基礎內容占25%，質量控制內容占25%，食品質量設計與食品質量成本設計內容占15%，質量體系與管理標準占25%，質量教育內容占5%，質量審核內容占5%。  
三、考試內容和要求  
1、質量管理基礎  
質量與食品質量的定義，食品質量特性與影響食品質量的因素，食品質量管理的途徑，質量管理體系的特點，戴明學說與戴明循環，質量控制的內容，質量控制方法，質量保證模式，標準化與質量管理的關系，質量功能展開（QFD）。  
2、質量控制  
質量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質量診斷的分級與抽樣等。  
3、食品質量成本  
質量成本概念，質量成本構成，成本管理，成本優化。 
4、食品質量設計
設計過程，食品產品開發，過程設計等。
5、質量體系與管理標準  
HACCP、GMP、SSOP的關系，HACCP的七大原理、十二個步驟，質量管理體系與質量保證體系的概念與關系，實施質量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質量管理模式、內容、原則。 
6、質量審核  
審核的概念，質量審核的3個核心原則，審核的分類，產品質量水平的確定，質量認證的基本類型，產品質量認證與質量體系認證的關系。  
7、質量教育  
質量教育的含義，質量文化的特征與構成，QC小組的含義。

浙江海洋大學

本文來源：http://m.btfokj.cn/zhejianghaiyangdaxue/cankaoshumu_421781.html