2021仲愷農業工程學院食品微生物學研究生考試大綱 正文

2021年碩士研究生招生考試大綱及參考書目
滿分：150分
考試科目名稱（代碼）：食品微生物學（806）
考試內容范圍[參考書目（作者、出版單位、年份、版次）]：
第一章  緒論
 了解微生物學的概貌。微生物的概念，微生物學發展史上有重要地位的幾位科學家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的組成和分類；了解微生物學在理論研究和各應用領域中的重要作用，微生物學的主要分支學科，及在微生物學中最為常用、最為基本的實驗技術。
第二章  原核生物——細菌
 原核細胞的基本結構；原核細胞的特殊結構與相應功能；原核生物細胞壁的結構與革蘭氏染色的關系；真核細胞與原核細胞在結構上的主要差別；細菌的繁殖和分類。
第三章  真核微生物
 真菌的一般形態；真菌的繁殖方式；真菌的分類；霉菌的概念、特點與廣泛應用；酵母菌的概念、特點與廣泛應用。真菌的顯微結構和菌落形態在真菌鑒定中的重要作用。
第四章  非細胞生物 —— 病毒
    病毒的大小、形態和結構；病毒的主要特點；病毒分類的依據；噬菌體的特點與增殖過程；亞病毒的概念與種類。病毒分類的主要依據；噬菌體的危害及控制；常見人類病毒的傳播途徑；抗病毒劑的種類及作用機理；疫苗的基本知識。
第五章  微生物的營養
 微生物的營養類型；培養基的種類與配制。微生物的幾大類營養要素；碳源、氮源的分類；生長因子的概念與種類。營養物質進入細胞的方式；培養基的配制原則和過程；培養基的類型；固體、液體和半固體培養基的用途。從營養要素的觀點分析培養基配方。
第六章  微生物的生長與環境條件
微生物生長的特點；生長曲線；微生物生長的檢測方法原理與應用；對微生物生長有影響的主要環境因素；這些環境因素影響微生物的生長機理與特點；常見化學殺菌劑和抑菌劑的作用機理與使用特點；抗生素在醫學上的重要性。
第七章  微生物的代謝
 微生物在細胞結構、組成物質、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處；微生物的分解產能途徑；發酵作用的概念、種類與重要性；微生物的合成代謝；微生物的次生代謝產物。
第八章   微生物遺傳
    RNA和DNA的結構功能；基因和遺傳；微生物遺傳信息的傳遞和基因表達的簡要過程；微生物基因表達的調節；微生物的突變及其機制；細菌基因轉移和重組的方式；重組DNA技術的主要內容。微生物與基因工程的關系。
第九章  微生物生態與食品釀造
 細菌、酵母、霉菌在食品中的應用，相應的食品種類與微生物；了解主要發酵食品的基本生產過程；主要發酵食品的基本生產原理及微生物在其中所起的作用。
第十章  食品腐敗變質與控制
 引起食品腐敗變質的主要內外因素及不同類型微生物適宜的生長環境；了解牛奶、畜禽肉類、魚類等食品的主要腐敗變質過程及特點；掌握食品腐敗變質主要控制方法的原理、特點。
第十一章  食物中微生物導致的感染和中毒及其控制
 食物中毒與食物感染的基本概念與特點；了解常見食源性病原微生物的致病特點與檢測、控制技術。食品中基本的微生物學衛生指標的檢測原理與方法。
 
參考書目：
《食品微生物學》第三版，江漢湖、董明盛主編，中國農業出版社，2010。
 

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