仲愷農業工程學院輕工食品學院導師：曾曉房

發布時間：2021-11-20 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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仲愷農業工程學院輕工食品學院導師：曾曉房正文

[導師姓名]
曾曉房

[所屬院校]
仲愷農業工程學院

[基本信息]
導師姓名：曾曉房
性別：男
人氣指數：2379
所屬院校：仲愷農業工程學院
所屬院系：輕工食品學院
職稱：副教授
導師類型：碩導
招生專業：食品加工與安全
研究領域：肉品加工與質量控制、食品營養與大健康

[通訊方式]
辦公電話：020-89012183
電子郵件：[email protected]

[個人簡述]

[科研工作]
代表性科研項目
1．廣東省省委組織部/廣東省科技廳“揚帆計劃”項目：檸檬精深加工及副產物綜合利用科技創新團隊(2015YT02H049)，時間：2016年～2021年，主持。2．國家自然科學基金項目，動物蛋白水解肽美拉德反應降解機理及其對風味的影響（31371842），時間：2014年～2017年，排名第二。3．廣東省科技廳項目，廣式臘腸方便制品安全生產關鍵技術研究（2013B020312008），時間：2014年～2016年，主持。4．廣東省科技廳項目，優質黃羽肉雞集中屠宰與冰鮮上市品質保證關鍵技術研究（粵科規財字[2015]110號），時間：2015年～2016年，主持。5．廣州市科信局項目，廣式臘味綠色制造關鍵技術研究與示范（201605121037073），時間：2017年～2016年，主持。6．廣東省教育廳項目，廣式老火靚湯特征風味及熬制過程中風味物質的釋放規律研究(2013KJCX0101），時間：2013年～2015年，主持。7．廣東省科技廳項目，廣東佳隆食品股份有限公司科技特派員工作站（2014A090906023），時間：2014年～2016年，排名第二。8．廣州市科信局項目，鴿肉冰鮮上市品質保證關鍵技術研究與產業化示范（201604020050），時間：2016年～2018年，排名第二。9．廣州市科信局項目，廣式傳統肉制品加工關鍵技術研究與示范（2011YZ-00016），時間：2011年～2014年，排名第二。10．廣州市科信局項目，粵式風味鴿肉產品精深加工共性關鍵技術研究與產業化（201605130923113），時間：2017年～2016年。11．廣東省科技廳項目，傳統廣式臘味制作內環境模擬系統與模塊化專用設備研發（2013B090600064），起止時間：2014年～2016年。12．廣東省科技廳項目，粵式傳統臘味肉制品降亞硝酸鹽關鍵技術研究與示范（2008A024200007），時間：2008年～2010年。13．廣東省教育廳項目，廣式臘味制作環境模擬優化與工藝開發（2012CXZD0027），時間：2012年～2014年。14．廣東省科技廳項目，廣式食品綠色加工技術及產業化（2009B090200020），時間：2009年～2011年。15．廣州市科信局項目，冷鮮三黃胡須雞產業化安全生產關鍵技術研究（2014Y2-00187），時間：2013年～2015年。16．廣東省科技廳項目，冰鮮鴨肉安全生產共性關鍵技術研究（2009B090300422），時間：2009年～2011年。
代表性論文、著作等
1．Xiaofang?Zeng,WeidongBai*,ChanghaiLu,HaoDong.Effectsofcompositenatural?antioxidantsonthefatoxidation,texturalandsensorypropertiesof?Cantonesesausagesduringstorage.JournalofFoodProcessingand?Preservation,20162．Xiaofang?Zeng,WeidongBai*,XinwuZhu,HaoDong.Browningintensityandtastechange?analysisofchickenprotein-sugarMaillardreactionsystemwithantioxidants?additionanddifferentdryingprocessesusingUV-absorbanceandelectronic?tongue.JournalofFoodProcessingandPreservation,20163．Xiaofang?Zeng,WeidongBai,YanpingXian,DonghuiLuo*,HaoDong.Applicationof?QuEChERS-basedpurificationcoupledwithisotopedilutiongas?chromatography-massspectrometrymethodforthedeterminationof?N-nitrosaminesinsoysauce.AnalyticalMethods，20164．Weidong?Bai,QinWang*,XiaofangZeng,JiayinFu,YaoruLiu,HaoDong.Antioxidant?activitiesofchickenpeptide-Maillardreactionproducts(CP-MRPs)derived?fromchickenpeptidesandD-glucosesystem.JournalofFoodProcessingand?Preservation,20165．趙謀明,曾曉房,崔春,王金水.雞肉蛋白肽-葡萄糖Maillard反應中肽的降解研究[J].?四川大學學報(工程科學版),?2007,39(2):77-81.6．陳海光,曾曉房*,白衛東,趙潤蘭.熱風干燥工藝對廣式臘腸揮發性風味成分的影響[J].?中國食品學報,?2012,12(7):148-154.7．曾曉房,魯長海,陳耀,白衛東.?脂肪氧化控制技術在廣式臘腸中應用的研究進展[J].?現代食品科技,?2012,28(8):1094-1097.8．曾曉房,白衛東.陳海光,黃碧珍.?同時蒸餾萃取/GC-MS分析廣式臘腸的揮發性成分[J].?食品與發酵工業,?2010,36(7):139-143.9．曾曉房,白衛東,黃桂穎,趙潤蘭.?熱風干燥工藝對廣式臘腸質構的影響[J].?現代食品科技,?2010,26(10):1052-1056.10．曾曉房,白衛東,陳海光,黃碧珍.?三級和四級廣式臘腸風味特性研究[J].?食品與發酵工業,2009,?35(11):178-183.

[教育背景]
進修經歷1998.09~2002.06:?哈爾濱商業大學，食品科學與工程專業，學士學位2002.09~2007.06：華南理工大學，糧食、油脂及植物蛋白工程專業，博士學位2014.02~2014.06：南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心，訪問學者

仲愷農業工程學院

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