2022年安徽農業大學616食品衛生綜合碩士研究生考研考試大綱

發布時間：2021-09-27 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2022年安徽農業大學616食品衛生綜合碩士研究生考研考試大綱正文

科目名稱食品衛生綜合   科目代碼 616
參考書目名稱編者出版單位版次年份
食品化學汪東風化學工業出版社
食品營養學劉志皋中國輕工業出版社
食品衛生學何計國中國農業大學出版社
食品工藝學（復試科目）趙晉府中國輕工業出版社
考試范圍及要點
水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、使用色素、分味物質等成分的化學組成的特性及其性質；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對食品品質與安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。食品的消化、吸收，營養與能量平衡，碳水化合物，脂類，氨基酸和蛋白質，維生素，礦物質，水和膳食纖維，營養與膳食平衡，營養與疾病防治，食品的營養強化，食品的功能新與功能食品。食品的生物性污染；食品的化學污染；各類食品的衛生；食品添加劑對食品的污染；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理；食品安全性評價。

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