王志耕
性別：男
單位：茶與食品科技學院
專業名稱：食品質量與安全
研究方向：畜產品加工、乳制品加工
技術職務：教授
行政職務：茶與食品科技學院副院長
辦公電話：0551-5786031
辦公傳真：0551-5786031
E-mail：wzhg@ahau.edu.cn
通訊地址：合肥市長江西路130號
郵政編碼：230036
男，教授，副院長。

1978．09-1982．07在安徽農學院畜牧專業學習，獲學士學位；1982．07-1990．10在皖南農學院農業教育系任助教、講師；1990．10-2006．07在安徽農業大學動物科技學院任講師、副教授、教授；2006．07至今在茶與食品科技學院任教授。中國畜產品加工研究會常務理事，安徽省奶業產業技術體系首席專家，安徽省食品安全風險評估專家委員會委員，中國食品科學技術學會高級會員，安徽省預防醫學會食品衛生專業委員會常委，食品營養與衛生碩士點、食品加工與安全碩士點負責人。
主要從事畜產品品質、畜產品加工、畜產品安全的教學和研究工作。近年主持（或技術負責）國家、省重大、重點科研項目10余項，發表科研論文30余篇，副主編、參編教材、書籍6部。主持完成省級科技成果5項，獲國家發明專利2項（第一發明人），省科技成果三等獎1項（第一完成人）。主持完成教育廳、校教學研究項目4項，獲校教學成果獎2項。2002、2007年被安徽農業大學授予”優秀教師”，2007年被國家教育部、人事部評為”全國模范教師”，2011年被中國奶業協會授予”全國優秀奶業工作者”。

主要教學經歷與成果：
一直從事動物源食品加工、畜產品品質控制、動物安全生產等方面的教學和科研工作。先后主講過《畜產品加工學》、《水產品加工學》、《乳品學》、《肉品學》、《營養與食品安全》、《畜牧學》、《動物生產學》等本科、研究生課程。
主持完成教育廳、校教學研究項目4項，獲校教學成果獎2項。

主要研究領域：
主要研究方向一：乳品生物技術與乳源功能性成分研究。應用現代生物技術分離、純化牛奶中活性功能成分；乳蛋白源功能肽的制備、功能評價、工業化應用技術；乳蛋白源肽功能性礦物質元素添加劑制備、評價及應用技術；乳蛋白致敏蛋白改性技術；乳脂酶法改性技術研究等。
主要研究方向二：乳酸菌研究。應用離子束誘變等技術誘變、選育畜產品加工用乳酸菌；乳酸菌主要加工特性酶學基礎研究；畜產品加工用乳酸菌工業化制備技術研究；功能性乳酸菌篩選、評價、保護技術研究等。
主要研究方向三：特色、傳統畜產品工業化技術及畜產品加工廢棄物利用技術。應用現代食品工業化技術對安徽傳統特色畜產品實施工業化技術升級；開展皖西白鵝等地方特色資源肉品質基礎及工業化開發技術研究；動物血中活性成分聯產技術及血蛋白在食品加工中應用技術研究；肝素鈉等現代工業化高效生產技術。
主要研究方向四：畜產品質量與安全。開展畜產品質量營養調控和畜產品品質評價技術研究；畜產品安全風險評估技術和溯源技術研究。

主要科研項目：
1．肉制品加工及品質安全控制技術集成與示范（創新試點省項目，12z0102032）
2．乳品功能化關鍵技術研發及產業化（創新試點省項目，12z0102055）
3．禽肉沙門氏桿菌的食品安全風險評估（安徽省國際科技合作計劃，11030603022）
4．奶業循環發展及優質原料奶生產技術研究（科技部，2009GJC30016）
5．奶業升級關鍵技術集成與示范（科技部，國科發農〔2009〕565號）
6．奶業現代化技術集成與應用示范（省科技廳科技攻關，07010302141）
7．乳制品生物技術應用研究與產業化開發（省科技廳”十一五”科技專項，06013045A）
8．共軛亞油酸功能乳的開發研究（省教育廳重點科研項目，2004kjl39zd）
9．安徽奶業現代化生產技術集成與產業化研究（ 國家”十五”重大科技專項，2002BA518A19）
10．乳制品關鍵技術研究與產業化開發（省科技廳”十五”重大科技專項，04013043）
11．乳制品加工技術研究與引進（省科技廳”十五”重大科技專項，01703004）
12．乳鐵蛋白分離純化技術研究（省科技廳自然基金，00041505）

主要科研成果：
1．“初乳中乳鐵蛋白分離純化技術”國家發明專利（專利號：ZL 03152940．2），排名第一；
2．“高產奶牛培育新技術研究”省科技成果3等獎，排名第一；
3．“優質原料奶關鍵技術研究”省科技成果鑒定，排名第一；
4．“共軛亞油酸營養保健乳開發技術”省科技成果鑒定，排名第一；
5．“傳統禽制品工業化關鍵技術研究”省科技成果鑒定；排名第二；
6．“酪蛋白磷酸肽鐵的制備方法” 發明專利（專利號：ZL 201010046521．2）排名第一；
7．“無溶劑體系全酶法制備含1，3-甘油二酯乳脂的方法”發明專利（申請號：201010507936．5 ）排名第一．
8．“功能性酪乳粉開發與加工技術研究”省科技成果鑒定（2011年度）
9．“農產品加工和農業副產物奶牛飼用技術研究”省科技成果鑒定（2011年度）

代表性論文論著：
1．操慶慶，郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．冷誘導胡蘿卜素粗提物對嗜酸乳桿菌的保護作用，食品與發酵工業，2012，38（06）：28-32
2．郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．一株保加利亞乳桿菌N+誘變前后特性比較研究．中國奶牛，2012，229（13）：22-25
3．郭斌，王志耕，孔鵬，梅林，薛秀恒．牛初乳乳清LgG的低溫乙醇和三聚磷酸鈉預提取技術研究．食品工業科技，2011，246（10）：344-348
4．汪雨，王志耕，程華平，梅林，薛秀恒．乳酸菌發酵對草魚肉理化特性和蛋白質降解變化的研究．食品與發酵工業，2011，37（04）：125-129
5．周思，王志耕，梅林，薛秀恒，郭存珍．乳脂中1，3-甘油二酯檢測方法的研究．中國油脂，2011，36（7）：67-704．
6．卓春艷，王志耕*，葵花籽油日糧中添加酵母硒對奶牛抗氧化性能及牛奶脂肪酸組成的影響．中國畜牧雜志，2011．47（07）56-59
7．凌俊杰，王志耕*，程華平等．可食性膜降低油炸魚塊含油量的研究，食品科學，2011，32（02）62-65
8．王玲琴，王志耕*，方玉明等．雙酶法制備大豆降膽固醇活性肽的研究．大豆科學．2010，29（1）：109-112．
9．史瑜婷，王志耕*，方玉明等．雙酶法水解β-乳球蛋白．食品與發酵工業2010，232（6）：94-97
10．馬麗麗，王志耕* ，陳美姣等．N+注入Lactobacillus bulgarius誘變選育高產ACE抑制劑的研究．激光生物學報2010（3）391-396
11．趙偉華，王志耕*，王玲琴等．兩種干燥珠蛋白氣泡性和乳化活性的研究．食品工業科技2010．31（11）148-150，215
12．林召豐，王子龍，王志耕*．酸奶在冷藏過程中酸度、粘度和雙乙酰的變化和關系研究．包裝與食品機械，2009，27（3）：22-24，54
13．姚成虎，王志耕*，梅林等．梅林胃蛋白酶水解珠蛋白獲得ACE抑制肽的工藝優化．農業工程學報，2008，24 （5） 284-288
14．馬艷，王志耕*，李春保等．復合鹽溶液對雞翅肉品質參數的影響．食品工業科技，2008，（10） 106-107，111
15．董娟娟，王志耕*，吳鳳等．來自傳統發酵肉中五株菌株的鑒定及應用特性研究初報中國調味品，2008，33 （4） 47-50
16．王子龍，王志耕*．兩種分離β一乳球蛋白方法的比較．食品工業科技．2008，29（12） ：153-154，157
17．許飛，王志耕*，何俊培等．一株嗜酸乳桿菌合成共軛亞油酸的條件優化．食品與發酵工業，2007，33 （1） 28-31
12．許飛，王志耕，姚成虎等．嗜酸乳桿菌發酵脫脂乳生成CLA的條件優化．食品工業科技，2007，28 （10） 88-90
13．姚成虎，王志耕*，許飛等．活性炭脫除豬血紅蛋白酶解液色澤的技術研究．食品工業科技，2007，28 （9） 107-109
18．高學飛，王志耕*，陸愛華等．乳清蛋白復合酶解條件優化及其水解產物對HMG-CoA還原酶活性的影響．食品工業科技，2007，28 （1） 72-74
19．何俊培，王志耕，許飛等．海藻酸鈉卡拉膠固定化乳糖酶的條件優化．包裝與食品機械，2007，25 （2） 25-28，11
20．姚成虎，王志耕*，梅林等．CMC脫除豬血紅蛋白酶解液色澤的技術研究．包裝與食品機械，2007，（4） 41-43
21．何俊培，王志耕，梅林*等．低乳糖牛奶褐變抑制劑的篩選．包裝與食品機械，2007，25 （3） 18-21
22．薛秀恒，王志耕*，王菊花等．共軛亞油酸強化乳對小鼠體脂及血脂的影響．營養學報．2006，28（2）：120-123．
23．陸愛華，王志耕*，許飛．德氏保加利亞乳桿菌凍干工藝中菌懸浮液制備條件的研究．包裝與食品機械，2006，24 （4） 22-25
24．葉震敏，王志耕*，余為一等．牛初乳中乳鐵蛋白的分離純化與免疫功能檢測．食品科學2005，26 （7）：208-211
25．王志耕，吳廣全，李紹全等．皖西白鵝肉脂特性研究．畜牧獸醫學報，2002，33 （4） 332-335
26．王志耕，汪兵杰，詹同好等．茶湯對肉仔雞肉品物性參數的影響．茶葉科學，2002，22 （1） 47-50
27．王志耕，陳文靜，韓雪峰等．富鍺生物乳的試驗研究．安徽農業大學學報．2002，29（3）：279～282
28．王志耕，虞澤鵬．富鋅生物乳的研究初探．中國奶牛，2002，（1） 50-50
29．王志耕，梅林，錢東方．西門塔爾雜交黃牛奶品質研究．黃牛雜志．2002，28（5）：3～6．

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