姓名 張劍 性別 男 出生年月 1973年10月

民族 漢 籍貫 河南省長垣縣 政治面貌 群眾

部門 食品科學與工程系 職稱 副教授 職務 院教學秘書

辦公地址 208 辦公電話 E-mail zz_zhangjian1973@126.com

教授課程 本科：食品機械與設備，食品工廠設計、食品工藝學等 碩士生：糧油加工概論、食品加工技術與裝備等

研究方向 小麥深加工技術與原理

教育經歷 1992/09~1996/06，鄭州糧食學院（現河南工業大學），糧食工程，學士。 1999/09~2002/03，鄭州糧食學院（現河南工業大學），糧食油脂與植物蛋白工程，碩士。

工作經歷 1996/07~1999/08，鄭州金苑面粉廠，面粉生產部門，技術員。 2002/04~2004/12，河南農業大學，生物技術與食品科學學院，講師； 2005/01~2008/10，河南農業大學，食品科學技術學院，講師； 2008/11~，河南農業大學，食品科學技術學院，副教授。

學術社會兼職 中國糧油學會食品分會理事； 中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會理事； 河南省食品科學與技術學會常務理事； 河南省農產品加工與貯藏學會理事。

科研項目 [1] 國家“十二五”科技支撐項目子課題，饅頭專用小麥品質研究，2012-2015； [2] 河南省科技攻關項目，速凍面點專用粉生產技術與改良研究，2009-2011； [3] 鄭州市重點攻關項目：冷凍預發酵面團生產油條關鍵技術及其品質影響機理研究，2012-2014； [4] 鄭州市重點攻關項目：油條專用粉生產技術及系列無鋁油條膨松劑的開發，2010-2012； [5] 鄭州市金水區科技攻關項目：雜糧冷凍面條生產關鍵技術及其品質影響機理，2013-2015。 [6] 企業橫向項目：專用面粉與掛面新產品生產技術開發與示范，2015-2017； [7] 河南省谷物資源與轉化重點實驗室開放項目：雜糧營養成分分析及功能性食品開發.2016-2018.

論文論著 [1] 張劍，張杰，熊增星，艾志錄. 小麥粉特性對刀削面品質的影響，中國糧油學報，2016年第3期，12-17。 [2] 張劍, 馬冬云, 張艷蘋, 等. 小麥HMW-GS對面粉及饅頭品質的影響.食品與發酵工業, 2015年第1期. [3] 張劍，張杰，李夢琴. 主食饅頭專用小麥粉最佳品質指標范圍分析, 食品科學(EI), 2016年11期 [4] 張劍, 艾志錄, 李夢琴, 等. 小麥粉品質指標對饅頭老化動力學指標的影響. 河南農業大學學報, 2014, 48(4): 485-491. [5] 張劍, 趙景艷, 李夢琴等. 可得然膠對面團及面條品質的影響, 中國糧油學報, 第27卷，第1期，10~13頁，2012 [6] 張劍, 張杰, 馬艷兵, 等. 小麥粉特性對油條品質的影響. 食品科學, 第32卷，第21期，137~141頁，2011 [7] 張劍, 李夢琴, 任紅濤, 等. 鮮面條速凍生產工藝條件研究. 食品科學, 第32卷，第10期，304~307頁，2011 [8] 張劍, 李夢琴, 任紅濤. 小麥粉糊化特性與面條品質相關性研究. 糧油加工，第12期，69~70頁，2011 [9] 張劍, 趙景艷, 高繼偉, 等. 玉米粉配比對玉米-小麥混合粉及其饅頭品質的影響. 糧食與飼料工業, 第1期，6~8,12頁，2012