江南大學食品學院導師：張根義

發布時間：2021-10-23 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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江南大學食品學院導師：張根義正文

　　?個人簡介
　　張根義，江南大學食品學院教授、博士生導師，1999年從美國普渡大學畢業，獲得食品科學博士學位。2003年以“太湖學者”特聘教授到江南大學工作，研究領域為食品對人體健康的影響以及代謝性疾病的預防和干預。2004-2007年在美國博士后研究時揭示了食品大分子淀粉的結構與慢消化性的關系，奠定了慢消化淀粉的理論框架；對于淀粉-蛋白質-脂肪酸三元復合物的研究是世界上首次發現的具有自主裝特性的軟物質納米結構。目前的主要研究方向為碳水化合物的營養特性，血糖反應與身體健康的關系以及功能性食品的開發和研制；膳食纖維在食品中的利用技術；食源性危害物的細胞毒理學，開發未知危害物早期檢測的技術和方法。

　　?關于食品科學的理念
　　民以食為天，而食品科學是一門研究食品的學科，它不僅融合了理工科的理論，也與人文科學息息相關。人類進入21世紀以來，科學的發展帶來了前所未有的希望和對幸福生活的向往，然而現代文明卻正在威脅著人類的健康，如何科學地維護身體的健康、降低疾病的風險是當今食品科學發展的動力之所在。
　　雖然食品科學領域內的‘生物活性物質’特指某些化合物，但飲食中所有的物質都具有生物活性，葡萄糖可以調節胰島素的分泌，大豆中的生物活性多肽可以調節基因的表達，而維生素對于甲基循環和表觀遺傳學至關重要，多不飽和脂肪酸則具有諸多生理功能。然而多環芳烴類物質則可影響人體正常的生理活動，反式脂肪酸與疾病的風險已成共識，添加劑的亂用加重了代謝的負擔，環境的污染使得食品的質量成了紙上談兵。如果你還有夢想、希望、盼望和對生活的熱愛以及堅定不移的信心，食品科學就是你施展才能的舞臺。

　　?教育背景
　　博士，食品化學，Purdue University （美國）
　　碩士，食品化學，Purdue University （美國）
　　碩士，遺傳學，中國科學院遺傳研究所
　　學士，生態學，蘭州大學

　　?研究防向
　　碳水化合物（淀粉）的結構和生理功能
　　膳食纖維的利用和生理學反應
　　植物化學物（多酚類物質）對糖代謝的影響
　　植物化學物載運體系
　　糖尿病的預防和膳食干預
　　食源性危害物的細胞毒理學

　　?代表性文章
　　1). Liu, J., Wang M., Peng S., and Zhang G. 2011. Effect of tea catechins on the postprandial glycemic response to starches differing in amylose content. J. Agri. Food Chem. 59:4582-4588.
　　2). Zhang, G., Maladen M., Campanella O.H., and Hamaker B.R. 2010. Free Fatty Acids Electronically Bridge the Self-Assembly of a Three-Component Nanocomplex Consisting of Amylose, Protein, and Free Fatty Acids. J. Agri. Food Chem. 58:9164-9170。
　　3). Zhang, G. and Hamaker B.R. 2010. Cereal carbohydrate and colon health. Cereal Chem. 87:331-341.
　　4). Zhang, G. and Hamaker B.R. 2009. Slowly digestible starch: Concept, mechanism and proposed extended glycemic index. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.49 : 852-867.
　　5). He J., Liu J., and Zhang G. 2008. Slowly digestible waxy maize starch prepared by octenyl succinic anhydride modification and heat-moisture treatment: glycemic response and mechanism. Biomacromolecules 9:175-184.
　　6). Zhang G. *, Ao Z., and Hamaker Bruce R. 2008. Nutritional property of endosperm starches from maize mutants: a parabolic relationship between slowly digestible starch and amylopectin fine structure. J. Agri. Food. Chem. 56:4686-4694.
　　7). Zhang G.*, Maghaydah S., and Hamaker B.R. 2008. Slowly digestible state of starch: Mechanism of slow digestion property of gelatinized maize starch. J. Agri. Food Chem. 56:4695-4702.
　　8). Zhang G. *, Ao Z., and Hamaker B.R. *. 2006. Slow digestion property of native cereal starches. Biomacromolecules 7:3252-3258. (ACS press release)
　　9). Zhang G.*, Venkatachalam M., Hamaker B.R.* 2006. Structural basis for the slow digestion property of native cereal starch. Biomacromolecules 7:3259-3266. (ACS press release)

　　?研究中心
　　食品安全
　　研究領域
　　細胞毒理學，食品化學（碳水化合物），食品營養學

　　?聯系方式
　　聯系電話：0510-85328726
　　手　　機：13101973757
　　Email：genyiz@gmail.com, genyiz@163.com
　　通訊地址：江南大學食品學院 E503

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