江南大學食品學院導師：楊嚴俊 正文

　　?個人簡介
　　楊嚴俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作, 1998年獲得食品科學博士學位。現為江南大學食品學院教授，博土生導師，國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員。2000年10月至2002年9月在日本京都大學從事博士后工作。2006年11月到2007年5月作為高級訪問學者在美國普渡大學進行了科研工作。

　　?聯系方式
　　Email地址：yangyj@jiangnan.edu.cn，郵編214122，通訊地址 無錫市蠡湖大道1800號,江南大學食品學院，電話0510-85329080，13961887992。

　　?主要科學研究領域
　　主要科學研究領域為工程化食品關鍵技術研究、食品生物技術等領域，長期從事蛋白質結構與功能、生物活性多肽的研究與開發。特別是長期在一線致力于蛋品深加工理論與生產技術的研究，能夠時時跟蹤蛋品研究前沿，抓住研究的關鍵，經過多年的研究，在雞蛋中生理活性功能成分的分離提取方面，通過生物免疫、酶法改性、離子交換、膜分離技術的綜合運用，攻克了高效聯產工藝的技術難關，成功地實現了蛋黃免疫球蛋白、轉鐵蛋白和溶菌酶的高效活性提取。在蛋品功能性的研究方面，通過對雞蛋蛋白質結構與功能的深入研究，初步闡明了各種處理條件對雞蛋蛋白質乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質的影響。該成果在液蛋加工、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等研究生產領域處于國內領先水平。共在各種國內外期刊及國際、國內學術會議上發表有關蛋品研究與活性多肽的研究論文50余篇，其中SCI論文23篇。目前已申請了雞蛋深加工的相關專利技術9項，其中己授權2項。

　　?承擔的項目
　　同時近幾年還承擔了國家級、省部級及橫向項目近20項。1993年主持了國家“八五”重點科技攻關項目—工程化食品關鍵技術研究蛋黃免疫球蛋白的分離提取，并于1996年順利通過了國家級鑒定，項目總體研究達到國際先進水平，工藝則處于國際領先水平。在此基礎上，從1998年開始與浙江長興艾格生物制品有限公司合作，成功地將蛋黃免疫球蛋白生產技術工業化，建立了國際上第一條年產5噸的蛋黃免疫球蛋白生產線，并分別通過國家輕工業局和浙江省的新產品鑒定。該項目迄今為止己創造了良好的經濟效益，其產品獲得了國家級新產品稱號。根據市場的需要及國外的發展趨勢，2004年起與南通康德生物制品有限公司合作，將引進的一套美國自動化蛋品生產設備通過技術改造，建成可生產各種禽蛋新產品的全自動生產示范線一條，再通過整合加入自主開發的溶菌酶和蛋黃免疫球蛋白生產工序，使該生產線成為國內第一條可生產包括液態保鮮蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉，以及蛋黃免疫球蛋白和溶菌酶等多種高附加值產品的自動化生產線。2006年與韓偉食品有限公司合作，共同承擔了國家高技術研究發展計劃（“十一五”支撐）—液態蛋與專用蛋粉開發與產業化示范項目的研究工作，針對我國蛋粉深加工程度差，產品技術含量低，以及大部分消費者甚至食品企業都喜歡采用殼蛋作為食品原料的現狀，利用現代生物和高新加工技術，開發出了長效液蛋、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等高附加值產品，并建成5000噸/年液態蛋和功能性蛋粉等產品的綜合生產示范線1條。產品在液蛋的保質期、高凝膠性蛋白粉凝膠強度和高乳化性蛋黃粉乳化能力等指標上達到了國際先進水平，而蛋黃免疫球蛋白產品則針對以前的技術缺陷進行了技術攻關，進一步提高了工業化生產水平，改善了產品質量，其成果獲得蛋品企業和生物制藥企業的首肯，從而發揮了較好的示范帶頭作用，同時也從整體上大大提高了我國蛋品企業的技術競爭力。生產過程中由于大量采用生物技術，大大減少了對環境的污染，降低了生產能耗，縮短了生產周期，節能減排效果非常明顯。本項目大大拓展了蛋產品在食品工業中的應用范圍，并且初步改變了食品企業使用殼蛋作為食品加工原料的錯誤傾向，引導了我國蛋品消費的新趨勢。通過對雞蛋高效聯產加工技術的集成與開發，目前已經實現在一條生產線上同時生產溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽和蛋黃油等高附加值產品，產業化水平已經達到了國際先進水平。從2007年起先后與南通康德、安徽榮達、吉林修正健康產業有限公司等合作進行高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等蛋粉加工產業化開發，以及溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽等深加工產業化項目的開發。
　　另外還承擔了科技部中小企業科技創新項目、中央級科研院所基礎性工作專項資金項目中的重點項目、江蘇省重點科技攻關項目—蛋黃抗體在飼料中的應用開發等多項國家及省部級科研項目。目前還作為項目負責人承擔了國家高技術研究發展計劃（863計劃）—降血壓活性肽的基因表達和分離技術的研究（2007AA10Z330）項目的研究工作。

　　?承擔的橫向項目
　　承擔的橫向項目有：安徽榮達禽業發展有限公司，年加工2萬噸雞蛋深加工項目；黑龍江興和生物科技有限公司，年加工1.2萬噸蛋品加工項目；南通康德生物制品有限公司，年加工3.5萬噸蛋品深加工項目；安徽林苑農副食品有限公司，特色老母雞湯的工業化開發項目。

　　?譯著
　　此外出版食品分析和食品分析實驗手冊譯著各一部。
　　2003年本人主持的蛋黃免疫球蛋白研究項目獲得教育部提名國家科技進步二等獎，與其他老師合作的功能性配料的研制與應用項目獲2003年中國食品工業協會二等獎。

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