江西農業大學食品科學與工程學院食品科學 正文

食品科學
 
食品科學學科屬食品科學與工程一級學科中的二級學科。2011年獲碩士學位授予權，2011年“食品科學與工程”一級學科被批準為江西省重點學科。在食品化學與天然產物、食品微生物與發酵、食品營養與安全等方面形成自己的特色，在省內外具名有重要的影響。本學科現有導師12人，其中正高職稱6人，副高職稱8人；博士學位9人。實驗室面積2000 m²，儀器設備300余萬元。本學科致力于食品科學領域的基礎理論、應用基礎和高新技術開發研究。本學科承擔省級以上科研項目30項，其中國家基金10項，研究經費800余萬元；發表學術論文180篇，SCI、EI、ISTP收錄80多篇，核心期刊130余篇；取得了一批特色科技成果，已轉讓或被企業采用的成果14項；獲江西省科技進步獎二等獎1項、三等獎2項；獲省高校科技成果獎二、三等獎7項；獲國家發明專利4項、申請專利5項。
主要研究方向
1.食品化學與天然產物。主要采用現代的天然產物分離與純化技術，對天然產物進行分離、純化及結構鑒定，天然產物活性篩選、構效關系及作用機理研究，并將食品化學與天然產物研究有機結合，進行天然食品資源深度開發和綜合利用研究。
2.食品微生物與發酵。主要應用微生物學的理論及技術原理，對食品微生物菌種的篩選、選育、培養、發酵過程控制、發酵產物的分離純化等方面進行研究；研究微生物發酵對農業資源（包括廢棄物）進行綜合利用的技術。
3.食品營養與安全。主要采用分子營養學技術和方法研究活性成分的功效機理、功能食品的開發與功能和安全評價；并采用現代食品安全檢測技術和方法研究食品中化學污染物、生物污染物、病原微生物對食品質量與安全的影響。

江西農業大學

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