一、學科簡介
本學科主要研究方向包括農產品深加工及綜合利用、農產品品質特性與加工需宜性、乳、蛋及其制品加工與貯藏技術、生物活性物質提取技術及產品開發等；重點研究原料的組成、主要成分（蛋白質、多糖、脂肪）的結構與其加工品質的相關性，提高其加工品質，改善其功能特性及生物活性物質的結構、生物學功能、高效分離、富集及活性保護關鍵技術。開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農產品的深加工及綜合利用技術及產業化開發技術。目前該學科擁有大豆生物學教育部重點實驗室、國家蛋品加工技術研發分中心等實踐基地。該學科教師均具有博士學位，是一支學緣結構合理、規模性強的科研和教學隊伍。先后承擔了多項國家自然科學基金、國家十一、十二五攻關、國家“863”計劃、農業部崗位科學家等科研項目。本學科畢業的研究生可到食品加工企業、國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門從事科研、教學及管理等工作。
二、培養目標
適應我國經濟和建設的需要，培養熱愛祖國，為社會主義建設服務，德智體全面發展，在農產品加工及貯藏工程領域具有創新性、開拓性的高級專門人才。
應在化學、生物學和食品工程方面具有寬廣而堅實的基礎理論，熟悉農產品加工及貯藏的發展動向和前沿領域。能綜合運用現代實驗技術和先進儀器設備，獨立從事有創新性的科學研究工作，改進產品質量，開發新產品。具有嚴謹求實的治學態度和作風。能較熟練地運用計算機。至少掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業的外文資料，具有一定的寫作能力和進行國際學術交流的能力。能勝任高等學校或科研部門的教學和學術研究工作。
1、掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理，樹立馬克思主義的世界觀，堅持四項基本原則，熱愛祖國，獻身農業；具有良好的道德作風，勤勞，遵紀守法，品德優良，治學態度嚴謹，有創新和開拓精神，服從國家需要，積極為社會主義建設服務。
2、掌握本專業堅實的基礎理論和寬廣的專業知識，全面掌握食品科學專業的基礎理論和操作技能，熟悉本專業的國內外研究和發展動態。能熟練地應用一門外國語交流本專業的研究成果以及論述本專業的發展動態，具有獨立從事和組織本學科教學、科研和生產技術開發的能力。
3、積極參加體育鍛煉，身體健康。
三、主要研究方向
1.農產品深加工及綜合利用
主要研究農產品深加工及綜合利用的共性技術，解決實際生產過程中的關鍵問題，提高農產品附加值。重點開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農產品的深加工及綜合利用技術及產業化開發技術。
2.農產品品質特性與加工需宜性
以大豆、玉米、蛋、果蔬等為原料，研究原料的組成、主要成分（蛋白質、多糖、脂肪）的結構與其加工品質的相關性，利用物理、生物或化學技術對食品主要成分進行結構修飾，以提高其加工品質，改善其功能特性。
3.蛋及其制品加工與貯藏技術
注重蛋貯藏與產品加工新技術、新產品研發，主要研究高新技術在蛋制品貯藏、加工中的應用，提升蛋產品的國際競爭力。
4.生物活性物質提取技術及產品開發
研究生物活性物質的結構、生物學功能、高效分離、富集及活性保護關鍵技術，設計并開發新產品。
四、學習年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學習基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續在我校攻讀博士學位研究生在校學習基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設置

課程類別		課程編號	課程名稱	學時	學分	開課學期	考核方式
學位課	公共學位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實踐	32	2	1	考試
	學科學位課	210105	農產品加工及貯藏學科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學★	48	3	1（本7）	考試
必修課		210104	高等食品微生物	48	3	2	考試
		210209	功能性食品專論	32	2	1	考試
		210203	食品物性學	32	2	1	考試
		210210	農產品深加工工藝與設備	32	2	2	考試
選修課		200115	第二外國語（英語）（一外非英語必選）	96	6	2	考試
		210317	食品加工廠規劃與設計	32	2	2	考試
		210322	食品流變學及品質分析	32	2	1	考試
		210318	現代食品工程高新技術	32	2	2	考試
		210323	食品發酵工程技術	32	2	2	考試
		210316	大豆加工新技術概論	32	2	2	考試
		210204	生物大分子結構與功能	48	3	2	考試
		209320	動物分子生物實驗技術	48	3	1	考試
		210332	科技論文寫作	16	1	2	考試
		210324	肉品風味學	32	2	2	考試
		210325	果蔬貯藏技術	32	2	2	考試
		210320	糧油加工新技術	32	2	1	考試
		210313	試驗設計與數據分析★	32	2	2（本8）	考試
		210326	蛋白質營養學	32	2	2	考試
		210202	食品儀器分析原理與實踐★	16/48	4	1（本7）	考試
補修課			食品化學				考試
			食品分析				考試
此課程為該方向新增課程		210301	食品生物技術★	32	2	1（本7）	考試

注：標★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應的本科階段第7、8學期學習，并獲得相應學分。
六、修讀要求
1、必修環節：包括入學教育、學術活動和社會實踐，其中入學教育包括科學道德和學風教育、入學培訓等方面；學術活動應包括研究生參加學術會議、文獻查閱、撰寫論文等科研活動；社會實踐應結合學科特色，以提高學生社會活動能力為主。
2、學分要求：本學科碩士研究生最低學分要求為33學分。
3、科研成果要求：碩士研究生在學期間，至少以第一作者（或研究生第二作者，導師第一作者）在國內外（東北農業大學認定的）核心學術期刊上至少發表1篇研究學術論文，否則不允許進行學位論文答辯。
對本學科研究生科研成果的具體要求按照《東北農業大學關于研究生公開發表學術論文的暫行規定》和學院相關文件執行。
七、學位論文工作
碩士研究生培養階段分為課程學習和學位論文，兩者并重，應用1/2時間學習課程（約一年半時間），1/3時間進行論文工作，全學程中應有1/6時間參加教學實踐、社會實踐和生產實踐。在第3學期以后，參加教研室的部分教研活動，以鍛煉和培養其教學能力。
碩士研究生以課程學習和科學研究雙重為主，論文重點培養學生獨立的和創造性的研究工作能力。
碩士生的培養以導師為主，結合學科組成員集體培養相結合的方式。學科組由3～5名副教授以上職稱的教師組成。學科組主要任務是：①制定碩士生的課程學習計劃和科學研究計劃；②進行思想教育；③檢查課程學習和論文工作情況。
1.個人培養計劃制定
導師根據本學科的培養方案制定研究生的個人培養計劃，包括課程學習計劃和論文研究計劃。
2.開題報告
為使論文工作得到學科組(或專業)教師的集體幫助，應向學科組作論文開題論證報告。碩士生入學后，在導師指導下，并在二年內，最遲在第三學期內，向教研組(或專業)作開題論證報告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學位課程之后，論文課題正式確定后(在入學后二年內)進行中期考核。研究生中期考核工作依據《東北農業大學研究生中期考核規定》進行。中期考核達不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養。考核內容包括：
①政治思想表現、品德與科學作風；
②基礎理論課和專業課掌握的深度與廣度；
③科學研究的準備情況等。
考核由指導委員會或指導小組主持(可吸收其他有關同志參加)
4.學位論文
①、論文應在科學理論上或在專門技術方面有所創新，對社會主義的現代化建設具有一定的理論意義或實踐意義；
②、論文應表明作者具有獨立從事科學研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統的、水平較高的學術論文。
④、學位論文的主要工作，必須由作者獨立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡練、數據可靠、圖表清楚、準確地表達研究成果，實事求是地提出結論。
5.論文評閱與答辯
研究生應在學位論文評閱前進行預答辯工作，預答辯工作由研究生提出申請，由學科組織，預答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預答辯通過后，根據《東北農業大學研究生學位論文評審辦法》對研究生學位論文進行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進行答辯。
完成學位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經導師或導師組審核符合答辯要求后，由學科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農業大學研究生學位論文評閱和答辯的相關規定》規定執行。凡通過課程學習、論文答辯不合格者，延期畢業，延期到下一次學校統一組織的答辯。本碩博連讀學生不參加碩士畢業答辯，且不授予碩士學位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續不再我校攻讀博士學位研究生要進行學位論文答辯等工作。
6.學位授予
通過學位論文答辯后，由學院學位分委會例會討論，提出是否進行學位授予的建議。校學位評定委員根據院學位分委會的意見，并按照學校有關規定做出是否授予學位的決定。
八、主要的學習參考書目及網站
課程大綱編寫后，設定參考書目和相關網站