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天津科技大學營養與食品衛生學考研參考書目

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2021天津科技大學營養與食品衛生學專業基礎綜合專業研究生考研參考書目

參考書目：
書目名稱作者出版社出版時間及版次
《微生物學》路福平中國輕工業出版社 2005 年第一版
《微生物學教程》周德慶高等教育出版社 2011 年第三版
《生物化學》王艷萍中國輕工出版社 2013 年第一版
《食品生物化學》王淼呂曉玲中國輕工業出版社 2009 年第一版
《食品化學》遲玉杰化學工業出版社 2012 年第二版
《無機及分析化學》浙江大學高等教育出版社 2008 年第二版
《有機化學》華東理工大學有機教研組編高等教育出版者 2013 年第二版

天津科技大學營養與食品衛生學100403考研科目及參考書目

營養與食品衛生學 [100403] 學術學位

專業信息

所屬院校：天津科技大學

招生年份：2020年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：食品科學與工程學院

所屬門類代碼、名稱：[10]醫學

所屬一級學科代碼、名稱：[04]公共衛生與預防醫學

專業招生詳情

研究方向：	01 食品營養機理與功能評價 02食品質量與安全控制 03食品檢測與分析技術

招生人數：
考試科目：	① 101 思想政治理論 ② 201 英語一 ③ 713 營養與食品衛生學專業基礎綜合

備　　注：	同等學力報考人員加試：食品營養學、食品衛生學。

天津科技大學營養與食品衛生學100403考研科目及參考書目

營養與食品衛生學 [100403] 學術學位

專業信息

所屬院校：天津科技大學

招生年份：2020年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：食品科學與工程學院

所屬門類代碼、名稱：[10]醫學

所屬一級學科代碼、名稱：[04]公共衛生與預防醫學

專業招生詳情

研究方向：	01 食品營養機理與功能評價 02食品質量與安全控制 03食品檢測與分析技術

招生人數：
考試科目：	① 101 思想政治理論 ② 201 英語一 ③ 713 營養與食品衛生學專業基礎綜合

備　　注：	同等學力報考人員加試：食品營養學、食品衛生學。

2021天津科技大學營養與食品衛生學專業基礎綜合專業研究生考研考試大綱

復習大綱：
微生物學部分
微生物主要類群（原核微生物、真核微生物）的細胞形態、結構與功能；
微生物所需營養物的種類及功能。微生物的營養類型。配制培養基的原則；常用的培養基、   培養基的分類及應用。
微生物的生長與控制；微生物的生長量的測定方法及適用條件。單細胞微生物典型生長曲線，   同步培養的目的和方法；溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環境因素對微生物的影響；滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學的消毒滅菌法的條件和作用原理。
生物化學（含食品化學）部分
生物化學：生物大分子的結構與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白   質的生物合成。
食品化學：重點掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質理化性質和營養價值。化學部分
分析化學：誤差和分析數據處理、掌握誤差產生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示   方法；掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配制與標定、基準物質的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關計算；酸堿質子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH 計算、酸堿準確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定；氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關原理、應用及計算；掌握 EDTA 的性質、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示劑的應用。
有機化學：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化   合物的命名、化學性質及主要反應機理。

營養與食品衛生學考研院校

基本信息

專業名稱：營養與食品衛生學專業代碼：100403 門類/類別：醫學學科/類別：公共衛生與預防醫學

專業介紹

寧波大學為例：營養與食品衛生學是隸屬于2011年獲批的一級學科學位點公共衛生與預防醫學的二級學科碩士學位點，2012年首次招生。該學位點與浙江省疾病預防控制中心、寧波市疾病預防控制中心、寧波市衛生監督所聯合招生，擁有國家疾病預防控制中心的現場流行病學實習基地。

該學位點依托于省級精品課程、省醫學重點扶植學科、P3級生物安全實驗室、省應急檢測技術重點實驗室、病毒研究所和病原微生物檢測所等專業平臺，擁有雄厚的研究力量和良好的設備和研究現場。在科研、教學等方面師資力量雄厚、學術隊伍結構合理，有穩定的科學研究方向。近五年在國內外雜志上發表論文170多篇，得到多項國家及省部級科研項目資助，經費達900余萬，獲得省部級及市廳級科技獎10多項。

學位點與國內外著名高校和科研機構在科學研究及人才培養等方面長期保持密切的聯系與合作，學位點負責人張曉宏教授是國內有一定影響的營養學專家，自2006年開始指導碩士研究生，已指導碩士生近10名，學位點的學術骨干具有較強的教學科研能力和多年培養碩士研究生的經驗。

該碩士點設3個研究方向：

（1）慢性病分子營養學；(2)營養流行病學；（3）食品毒理學。

專業點分布

中國疾病預防控制中心解放軍醫學院首都醫科大學北京大學天津科技大學河北醫科大學山西醫科大學大連醫科大學中國醫科大學沈陽醫學院吉林大學哈爾濱醫科大學海軍軍醫大學復旦大學同濟大學上海交通大學揚州大學蘇州大學東南大學江南大學徐州醫科大學南京醫科大學寧波大學浙江省醫學科學院浙江大學安徽農業大學安徽醫科大學福建醫科大學山東大學鄭州大學武漢大學華中科技大學湖南農業大學中南大學南方醫科大學中山大學廣東藥科大學廣西醫科大學重慶醫科大學陸軍軍醫大學四川大學貴州醫科大學空軍軍醫大學西安交通大學新疆醫科大學

專業學院排名

1004 公共衛生與預防醫學

本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 34 所，本次參評32 所;部分具有“碩士授權”的高校也參加了評估;參評高校共計 54 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10312	南京醫科大學	A+
2	10487	華中科技大學	A+
3	10001	北京大學	A-
4	10226	哈爾濱醫科大學	A-
5	10246	復旦大學	A-
6	10025	首都醫科大學	B+
7	10558	中山大學	B+
8	12121	南方醫科大學	B+
9	90030	第二軍醫大學	B+
10	90032	第四軍醫大學	B+
11	10023	北京協和醫學院	B
12	10159	中國醫科大學	B
13	10335	浙江大學	B
14	10366	安徽醫科大學	B
15	10422	山東大學	B
16	10610	四川大學	B
17	10062	天津醫科大學	B-
18	10183	吉林大學	B-
19	10248	上海交通大學	B-
20	10384	廈門大學	B-
21	10533	中南大學	B-
22	10114	山西醫科大學	C+
23	10285	蘇州大學	C+
24	10459	鄭州大學	C+
25	10486	武漢大學	C+
26	10598	廣西醫科大學	C+
27	10698	西安交通大學	C+
28	10081	華北理工大學	C
29	10631	重慶醫科大學	C
30	10660	貴州醫科大學	C
31	10678	昆明醫科大學	C
32	10760	新疆醫科大學	C
33	10089	河北醫科大學	C-
34	10247	同濟大學	C-
35	10488	武漢科技大學	C-
36	10570	廣州醫科大學	C-
37	11065	青島大學	C-

營養與食品衛生學考研考什么

營養與食品衛生學考試科目：

專業代碼、名稱及研究方向	考試科目	備注
023醫學部（0512-65884128）
100403營養與食品衛生學	①101思想政治理論②201英語一③306西醫綜合或623生物綜合或626預防綜合復試：1、營養與食品衛生學（筆試）2、綜合（面試）	同等學力加試科目：①社會醫學②健康教育學。預防綜合含衛生統計學、流行病學、職業衛生與職業醫學、環境衛生學、營養與食品衛生學、衛生毒理學、兒童少年衛生學，7門任選5門。生物綜合包括生物化學和生理學。
01營養相關性疾病
02食源性疾病
03 營養及運動與疾病關系
04營養流行病學及循證營養學
05食品相關分子生物學檢驗技術
06營養物質與食品有害物質的分析

2022營養與食品衛生學專業考研群