長江大學動物科學學院始建于1985年，曾隸屬于原湖北農學院，歷經畜牧獸醫系、水產養殖系、特種生物研究所、養殖系和動物科學系，2003年并入新組建的長江大學，自此更名為“長江大學動物科學學院”。
學院下設動物醫學系、水產養殖系、動物科學系和動物醫院、黃鱔基地、鴕鳥研究所等教學科研基地，現有動物醫學、動物科學、動物藥學和水產養殖學4個本科專業，擁有水產一級碩士學位點、獸醫一級專業碩士學位點、漁業發展和畜牧2個二級專業碩士學位點。正大集團（中國）、溫氏集團、通威集團等國內外46家知名企業與學院建有穩定的合作關系，成為學院的實踐教學基地和就業基地。

學院擁有一支高水平的教師隊伍。現有教職工85人，其中專任教師63人，包括：教授16人，副教授28人，博士42人；博士生導師7人，碩士生導師25人，入選農業部現代農業產業體系黃鱔泥鰍種質資源與品種改良方向崗位科學家1人，湖北省新世紀人才工程第一層次人選1人，湖北省新世紀人才工程第二層次人選1人，湖北省有突出貢獻中青年專家2人，享受省特殊津貼專家1人。
學院現有學生924人，其中本科生816人，研究生108人，學院與華中農業大學、武漢輕工大學合作共建有淡水水產健康養殖湖北省協同創新中心，與宜昌正大飼料有限公司合作共建有湖北高校省級實習實訓示范基地，依托學院建有黃鱔繁育及養殖技術湖北省工程實驗室、湖北省高等學校水生經濟動物工程技術中心等。動物醫學與水產養殖學專業入選教育部卓越農林人才培養計劃，水產養殖學專業為湖北省品牌專業和湖北省一流本科專業，水產養殖學學科是湖北省重點學科。近年來，學院教師主持國家自然科學基金項目8項，國家科技支撐計劃項目2項，國家公益性行業（農業）專項項目1項，國家星火計劃1項，湖北省自然科學基金重點項目1項，湖北省支撐計劃項目及其他省項目50余項。獲得湖北省科技進步一等獎2項、二等獎5項、三等獎6項。出版專著及主編教材50余部，獲得國家發明專利10項，申請國家發明專利25項，發表高水平論文1000余篇。在名優水產、動物育種、動物疫苗等領域形成鮮明特色。