華南理工大學大學輕工與食品學院導師：劉冬梅 正文

　　姓名：劉冬梅　 性別：女　　職稱：高級工程師　　
　　學院：輕工與食品學院 　　最后學歷：博士
　　主要研究方向：微生物代謝與控制、有害微生物檢測與控制
 
　　1.主要學習和工作經歷
　　2006.9-至今 華南理工大學輕工與食品學院 教師
　　2009.10-2010.10 美國Clemson university生物科學系微生物學專業 博士后，利用秀麗線蟲為生物模型，研究致病菌Listeria monocytogenes的致病機理。
　　2003.9-2006.7 華南理工大學生物科學與工程學院 博士
　　1998.3-2003.8 廣美香滿樓畜牧乳業有限公司、廣州美晨股份集團有限公司歷任技術員、技術總監、資深研發工程師
　　1995.9-1998.3 華南理工大學食品與生物工程學院 碩士
　　1991.9-1995.7 南昌大學食品與生物工程學院 學士
　　
　　2.研究興趣
　　（1）細菌抑制和降解亞硝酸鹽的機理研究：亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質，在蔬菜發酵過程中容易積累和產生，乳酸菌和芽孢桿菌對亞硝酸鹽的產生有抑制和降解作用，研究抑制和降解的途徑及每個過程中的關鍵酶；
　　（2）低碳單體-乳酸的微生物合成研究，利用五碳糖和六碳糖等原料，利用有獨立自主產權的菌株發酵生產乳酸的代謝調控研究；
　　（3) 微生物的高產菌種改造和選育研究；
　　（4）木醋桿菌產生細菌纖維素的代謝調控研究；
　　（5）新型微生物的選育。
　　
　　3.承擔和參與的主要科研項目
　　（1）干酪乳桿菌抑制醬腌菜中亞硝酸鹽積累的機理（廣東省自然科學基金，2008.7-2010.12）
　　（2）干酪乳桿菌鼠李糖亞種719抑制亞硝酸鹽積累途徑及酶學性質研究（廣東省自然科學基金博士啟動基金，2011-2013）
　　（3）蔬菜發酵過程中氮素轉移及L. casei 719抑制亞硝酸鹽積累的機理（國家自然科學青年基金，31101254，2011-2013）
　　（4）工業化發酵生產細菌纖維素關鍵技術的研究及產業化（廣東省科技攻關，2008-2011）
　　（5）直投式干酪乳桿菌鼠李糖亞種凍干粉的制備方法（企業橫向項目，2011-2016）
　　（6）傳統釀造食品中益生菌防腐機理的研究（國家自然科學基金，20676042，2007-2008）
　　（7）Actinomucor elegans 肽酶系統及脫苦作用關鍵酶研究（國家自然科學基金，30770056，2007-2010）
　　（8）糖蜜發酵行業廢水資源化利用及處理新技術研發（粵港招標項目，2009-2010）
　　（9）對蝦養殖水體生物修復關鍵技術及產業化（粵港招標項目，2008-2009）
　　
　　4.主要科研成果（發明專利和發表的論文）
　　（1）一種即食含益生菌的泡菜及其制備方法（ZL 200610123898.7）
　　（2）直投式干酪乳桿菌鼠李糖亞種凍干粉的制備方法（ZL 2009100402653）
　　（3）降解養殖水體中亞硝酸鹽和氨態氮的凈水劑的制備方法（ZL 200910213687.6)
　　（4）Effect of Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 719 on inhibition of nitrites in pickles,Journal of South China University of Technology (Natural Science), 2008，36 (7): 140-144.
　　（5）Survivability of Lactobacillus rhamnosus during the preparation ofsoy cheese, Food Technology and Biotechnology,2006，44(3): 417-422.
　　（6）直投式干酪乳桿菌鼠李糖亞種凍干粉的研制,食品工業科技,2010,234(10),186-189.
　　（7）干酪乳桿菌抑制大豆奶酪中的金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌,食品與生物技術學報，2008,27（3):73-78.
　　（8）Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用發酵條件優化,食品科學，2008,29（6）：237-242.
　　（9）高效液相色譜法對泡菜中L-乳酸和D-乳酸的手性分離和測定,現代食品科技，2007, 23（8）：74-76.
　　（10）牛津杯法測定益生菌的抑菌活力,食品研究與開發，2006,27（3）：110-111.
　　（11）干酪乳桿菌鼠李糖亞種凍干保護劑的研究,中國乳品工業，2009,37（11）：15-17.
 

 

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