山西師范大學食品科學學院院食品工程專業碩士點簡介 正文

食品科學與工程專業是山西師范大學一個以工科為主，培養食品加工、食品營養和食品檢驗等人才為基本定位的專業。2010年以該專業為依托，食品科學與工程實驗中心被確定為山西省省級實驗教學示范中心，是山西省食品人才的重要培養基地。 
食品工程（專業碩士、工程碩士）專業開設食品與發酵工程技術、食品加工工藝與新技術、食品生物工程技術、食品品質與食品安全控制、食品新資源與新食品開發等五個方向，向山西及周邊省份的食品加工、食品監管等企事業單位輸送具有扎實的基礎理論、寬廣的專業知識、良好的職業素養，能夠承擔專業技術和管理工作的高層次食品專業應用型人才，滿足食品行業對高層次工程實踐人才的需求。 
本專業的實踐基地，主要有汾酒集團、太原雙合成食品有限公司、太原六味齋食品有限公司、山西娃哈哈昌盛飲料有限公司、臨汾市質量技術監督局等企事業單位，涉及發酵食品、飲料、果蔬食品、糧油焙烤和動物性產品等食品種類，能夠滿足培養食品工程專業碩士的教學實踐要求。 
本專業已建立了一支結構合理的“雙師結構”專業教學團隊和導師組，教師的學歷層次較高，實踐經驗豐富。學院按照“共同培養、協同創新、互利共贏、資源共享”的原則，廣泛開展校企合作，積極拓展辦學空間，在實踐基地建設、實踐教學改革、科學研究、畢業生就業等方面都取得了顯著成績。 
本專業總體辦學理念先進，辦學特色突出，發展規劃完備，培養方案可行，機構、制度健全，經費保障有力。教學、科研、培養條件均滿足培養工程碩士的標準。 
本專業招生考試科目簡介（具體以研究生學院網站公布為準）： 
2015年招生專業方向： 
方向一：食品加工工藝與新技術 
方向二：食品與發酵工程技術 
方向三：食品品質與食品安全控制 
2015年招生考試科目： 
① 思想政治理論 
② 英語一 
③ 數學二 
④ 食品生物化學 
2015年招生考試內容： 
1. 思想政治理論（初試科目）：以教育部公布內容為準。 
2. 數學二（初試科目）：以教育部公布內容為準（或，以研究生學院網站公布為準）數學三：以教育部公布內容為準。 
3. 食品生物化學（初試科目）：考試內容范圍：生物體內糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶的組成、結構和功能；生物大分子糖類、脂類、蛋白質和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質代謝的相互關系與調節控制；植物原料采摘后和動物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學變化以及風味物質的形成和轉化；與食品物質成分的純化和檢測相關的現代生物化學技術。參考書目《食品生物化學》，中國農業大學出版社，2009 謝達平主編。 
4. 食品工藝學（復試科目）：水分活度保藏食品的原理和方法；與熱加工有關的基本技術；食品冷凍的原理與技術；腌制發酵和煙熏的傳統食品保藏原理；食品化學保藏原理；食品輻射保藏原理；肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝；食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作等。 參考書：《食品工藝學》（普通高等教育“十五”國家級規劃教材），中國輕工出版社，夏文水主編。 
5. 食品化學（同等學力加試科目） ：食品中的重要成分如水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質、維生素和礦物質、著色劑和色素、風味物質以及食品添加劑等的結構、性質和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。參考書目：《食品化學》（第二版），中國農業大學出版社，闞建全主編。 
6.食品工程原理（同等學力加試科目）：食品、生物技術行業生產過程中流體流動及輸送、典型分離技術、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質、傳熱、蒸發、結晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術等單元操作的基本理論和基本知識；各有關單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理；典型設備的結構、性能、特點及有關注意事項。參考書目：《食品工程原理》，中國農業大學出版社，李云飛主編。

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