揚州大學專業介紹：營養與食品衛生學 正文

　營養與食品衛生學專業碩士研究生培養方案

　　一、培養目標
　　培養能適應我國社會發展需要，德、智、體全面發展，具有合作精神、創新精神和實際應用能力的營養與食品衛生學專業人才。具體要求是：
　　1. 認真學習馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”的重要思想，堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀守法，品德良好，具備嚴謹科學態度和優良學風。
　　2. 掌握營養與食品衛生學的系統理論、知識和基本實驗技能，具有寬廣和堅實的基礎和基本實驗操作技術；了解本學科的發展歷史、現狀，以及所研究領域的最新學術動態；具有獨立從事本專業實際工作和基礎科研的能力。學位論文應具有較為重要的學術意義或應用價值，并具有一定的創新性，在深度和廣度兩方面均需達到相應的要求；熟練掌握一門外語，能閱讀本專業該語種的外文資料，并具有一定的寫作能力和進行國際學術交流能力；能在研究中熟練使用計算機。
　　3. 具有健康的心理和體魄。

　　二、學習年限
　　本專業碩士研究生的學習年限一般為3年，實行學分制和彈性學制。學習優秀的碩士生，在修滿規定的課程學分、完成必修環節和論文工作，可以按相關規定申請提前畢業。允許研究生分階段完成學業，允許休學創業，但一般不得超過5年。

　　三、研究方向

一級學科名稱	公共衛生與預防醫學	學科代碼	1004
二級學科名稱	營養與食品衛生學	學科代碼	100403
序號	研究方向	本方向的研究范圍及主要內容
1	中醫營養與藥膳食療	本方向以中醫營養學為主要研究范圍，以增進國民健康及防治亞健康為目的，主要研究內容包括系統整理和總結傳統中醫營養與藥膳食療的理論與經驗；系統整理和總結傳統中醫營養與藥膳食療的實踐經驗；以現代科學技術為手段，闡明傳統理論與實踐經驗的原理；運用傳統中醫營養與藥膳食療的理論與經驗，指導國民飲食生活實踐等。
2	應用營養學	本方向以應用營養學為主要研究內容，營養素定性定量的分析及其營養生理功能；食物中生物活性成分定性定量的分析及其保健功效；探討營養學的理論在實踐中的應用，開發膳食營養補充劑、功能食品及保健食品等。
3	烹飪食品衛生與安全	本方向以現代食品衛生與安全技術為基礎，研究烹飪作為食品質量控制的終端技術在防止病從口入方面的重要作用。研究內容包括餐飲食品保鮮保藏、質量檢驗與控制、餐飲經營衛生與營銷安全、新興安全發酵食品研制、美味休閑食品研制、烹調方法的安全性評價與改進技術、餐飲食品產業化開發安全技術等，以不斷提高烹調食品及其制品的安全衛生水平。

　　四、課程設置與學習要求
　　本專業碩士研究生課程分學位課程和非學位課程。非學位課程包括必修課程和選修課程。研究生課程學習最低應修完43個學分，其中課程學習41個學分，學術研討與學術報告2個學分。課程考試成績60分及格。

類 別		課程編號	課  程  名  稱	學時	學分	開課學期	考核方式	備 注
學位課程	公共課程	M1111700101	自然辯證法	54	2	秋	考試
		M1111700103	科學社會主義理論與實踐	36	2	春	考試
		M1111700201	英語	74	4	全年	考試
	學科基礎課程	M2410040301	衛生統計學	54	3	秋	考試
		M2410040302	生物化學技術	54	3	秋	考試
小    計					14
非學位課程	學科必修課程	M2410040321	中醫營養學	36	2	春	考試
		M2410040322	應用營養學	36	2	春	考試
		M2410040323	食品衛生學	36	2	春	考試
		小    計			6
	學科選修課程	M1111700202	英語口語	36	1	秋	考查	在導 師 指 導 下 選 修 12 學 分
		M1111700203	日語	144	4	秋	考查
		M2410040341	中醫食療文獻選讀	36	2	春	考查
		M2410040342	中藥藥理學	36	2	秋	考查
		M2410040343	免疫學	36	2	秋	考查
		M2410040344	營養流行病學	36	2	春	考查
		M2410040345	現代營養學研究進展	36	2	秋	考查
		M2410040346	現代食品安全技術	36	2	秋	考查
		M2410040347	藥膳工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040348	功能食品評價原理與方法	36	2	春	考查
		M2410040349	衛生毒理學	36	2	春	考試
		M2410040350	動物細胞培養與動物實驗技術	36	2	春	考試
		M2410040351	儀器分析	36	2	春	考查
		M2410040352	烹飪工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040353	天然產物化學基礎	36	2	秋	考查
		M2410040354	文獻檢索與論文寫作	36	2	秋	考查
		小計			12
	學士階段基礎課程	M2410040324	基礎營養學	54	3	秋	考試
		M2410040325	烹飪衛生與安全	54	3	秋	考試
		M2410040326	中醫學基礎	54	3	秋	考試
		小計			9
必修環節			學術研討和學術報告	10次	2		考查
總    計					43

　　1、學分要求：碩士研究生必須修學學位課程和必修課程，滿足選修課程的學分要求。取得本專業學士學位的碩士研究生經導師審查同意，可以免修非學位課程中的學士階段基礎課程。以同等學歷入學和跨專業入學的碩士研究生必須修讀本專業學士階段的基礎課程
　　2、課程學習要求
　　為使研究生掌握本專業堅實的基礎理論和系統的專門知識，必須十分重視課程學習，特別是學位課程和非學位課程中必修課程的學習。課程學習可根據課程性質采取教師講授、專題討論、讀書報告等多種形式。任課教師應著重啟發研究生深入思考與正確判斷，培養學生獨立分析與解決問題的能力。

　　五、培養方式與要求
　　1、實行導師負責制
　　實行導師負責和學科集體培養相結合的培養方式，指導教師是研究生培養的第一責任人，負責指導制定個人培養計劃、明確選修課程、確定研究方向和論文選題、組織學術活動、完成學位論文等工作。指導教師應教書育人，全面關心研究生的成長，引導他們走德、智、體全面發展的道路。
　　2、課程與論文并重原則
　　碩士生既要通過課程學習以掌握本專業的系統理論和專門知識，也要進行較深入的科學研究，特別是要加強研究生綜合能力和素質的培養，包括創新能力、組織能力、適應能力和解決實踐實際問題能力的培養。
　　3、建立研究生學術報告會制度
　　研究生學術報告會每月舉行1次。通過研究生相互之間的研討和交流，切實提高他們的科研能力。
　　4、研究生發表論文要求
　　為加強本專業研究生科學研究能力、學術規范和學術表達方式的訓練，研究生在學期間應以第一作者在省級以上學術刊物發表學術論文1篇。

　　六、培養環節與考核
　　1、制定個人培養計劃
　　碩士生在第一學期結束前，應在導師指導下，嚴格按照本培養方案填寫《揚州大學攻讀碩士學位研究生培養計劃》，經導師簽署意見、學科負責人審定后報學院備案。研究生的培養計劃是導師指導研究生學習的依據，也是對研究生畢業和授予學位進行審查的依據。培養計劃確定后，研究生和導師均應嚴格遵守。
　　2、中期考核
　　為保證研究生培養的質量，在課程學習結束之后，最遲在第四學期上半學期，結合論文開題工作進行中期考核，具體辦法詳見《揚州大學研究生中期考核辦法》。
　　3、學術研討與學術報告
　　研究生在學期間必須參加10次校內外相關的學術活動，并至少主講1次學術報告。研究生參加的學術活動包括校內各院系組織的學術講座，也可以是參加各類學術會議。鼓勵和支持導師帶領學生參加校外的學術會議和專業訪學。
　　碩士生參加學術活動后必須填寫《揚州大學研究生學術活動記錄表》，整理200字以上的學術活動述評；作過學術報告后填寫《揚州大學研究生學術報告登記表》，并附報告的書面材料或復印件。以上表格經導師認可、簽字后由學院研究生秘書負責收集，提交學院審核、存檔，匯總情況報研究生處備案。完成《揚州大學關于建立研究生學術報告會制度的意見》(校研[2004]14號)有關規定者，方能獲得2學分。
　　4、文獻閱讀
　　文獻閱讀是碩士研究生培養工作的重要組成部分，對擴大碩士研究生的知識面、活躍學術思想、培養獨立工作能力及掌握國內外本學科及相關學科的動態都有重要意義，也是學位論文選題過程中不可缺少的環節。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文和外文文獻，文獻閱讀量由導師視具體情況加以確定。
　　5、實踐環節
　　包括社會實踐和教學實踐。社會實踐主要是參加社會調查、承擔校內外的科研、設計、調研、咨詢、技術開發和服務等活動。教學實踐主要是以本科生為對象開展試講、輔導課堂討論、指導實驗和輔助指導畢業班學生畢業論文或畢業設計等。 教學實踐是培養碩士研究生的重要環節，碩士研究生參加教學實踐的工作量應完成相當于助教1個月的工作量。碩士生參加各種類型的實習、實踐活動，應填寫《揚州大學研究生實踐環節考核表》。達到專業培養方案和個人培養計劃要求，經學院審核，方能申請畢業。

　　七、學位論文與答辯
　　學位論文是研究生培養工作的重要環節。通過學位論文工作，培養研究生從事科學研究和獨立工作的能力，培養發現問題、分析問題、解決問題的綜合能力和創新能力，培養實事求是的工作作風和嚴謹踏實的治學態度。
　　1、選題
　　研究生在導師的指導下確定研究方向。在廣泛查閱文獻、調查研究的基礎上確定研究課題。選題一方面要考慮本學科研究的前沿性和學生的實際可操作性，另一方面要力求與導師承擔的各級各類科研項目相結合。學位論文工作應在導師指導下盡早開始，在查閱文獻、調查研究的基礎上做好開題報告。學術性研究課題必須具備科學性、創新點和可行性；應用性選題應努力結合經濟建設和社會發展需要，具有一定的理論意義或應用價值。

　　2、開題報告
　　開題報告主要包括：本課題國內外研究情況綜述；課題的研究意義、研究目標、研究的主要內容、擬解決的關鍵問題；擬采取的研究方法、技術路線、實驗方案及其可行性分析；課題的創新性或創造性；計劃進度、預期進展和預期成果；與本課題有關的工作積累、已有的研究工作成績等。開題報告應在學科范圍內公開宣講，并廣泛征求意見。由二級學科組織考核小組對開題報告進行論證，形成結論性書面意見，填入研究生個人培養計劃。交叉學科與跨學科的論文選題，必須聘請相關學科的專家參加考核小組。
　　沒有通過開題報告論證者，可以繼續準備，三個月后重新進行論證。

　　3、學位論文寫作
　　學位論文要求理論正確，觀點鮮明，文獻詳實，思路清晰，文體規范。
　　學位論文必須在導師指導下由碩士研究生本人獨立完成。論文要有一定的工作量，在論文題目確定后，用于論文工作的時間一般不少于一年。論文對所研究問題的最新成就有所了解，對所研究的課題有所創新和突破。論文書寫必須符合《揚州大學研究生學位論文格式要求》。要以省、校兩級優秀碩士論文為目標，著力提高學位論文質量。

　　4、論文評閱、答辯與學位申請
　　本專業碩士研究生的論文評閱、論文答辯、學位申請等環節按《揚州大學博士、碩士學位授予工作細則》中的有關規定執行。積極推行學位論文的“雙盲”送審和公開答辯制度。

　　八、學位專業課程和必修課程簡介
　　1、《衛生統計學》：
　　《衛生統計學》主要研究數據的搜集、整理、分析和推斷，反映事物特征，揭示事物間的客觀規律。本課程主要講授衛生統計學的基本概念，基本原理、方法及技能，調查設計與實驗設計的原則與內容，不同類型資料的統計方法，數據處理的統計分析與統計軟件的應用等。
　　2、《生物化學技術》：
　　《生物化學技術》是一門理論和實踐相結合的綜合性課程，通過理論課和實驗課兩種方式進行教學。本課程主要講授內容包括常用于生物大分子分離純化鑒定方面的提取、鹽析、沉淀、層析、電泳、含量測定、活力測定等基本技術方法的實驗原理與應用，著重介紹各種層析技術、離心技術、膜分離技術、電泳技術和光譜分析等實驗原理與方法。通過學習，使學生掌握生物化學實驗設計原理及生化實驗技術方法與實驗技能，培養學生獨立分析和解決問題的能力，為順利開展科研工作打下基礎。
　　3、《中醫營養學》：
　　《中醫營養學》是建立在傳統醫學基礎上的一門既古老而又新興的學科。本課程主要講授中醫營養學的主要特點、研究方法、基本原理、食物的營養保健作用與實踐應用、不同體質人群的營養保健及亞健康的防治等。通過學習，培養學生運用中醫營養學的理論和方法，去分析和解決日常飲食生活中有關實際問題的能力，為今后從事營養實際工作和開展科學研究打下基礎。
　　4、《應用營養學》：
　　《應用營養學》著重講授營養學理論在應用實踐中的方法和措施。主要內容包括在普通人群、亞健康人群、營養缺乏或過剩人群、各種特殊人群及疾病人群的營養及膳食干預；營養補充劑及生物活性成分的開發及應用；營養教育及營養咨詢等。
　　5、《食品衛生學》：
　　《食品衛生學》主要講授病源微生物、有毒化學物對食品的污染與控制，各類食品生產工藝的衛生要求，衛生問題與控制，食物中毒與食源性疾病的控制，食品衛生規范、管理與監測技術等。

揚州大學

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