2021河南工業大學食品工程原理專業研究生考試大綱 正文

一、考試科目的名稱：食品工程原理 考試時間3小時 ，總分150分
二、科目代碼
三、考試重點：
1. 單元操作的基本概念；三種傳遞過程及其物理量的守恒；物料衡算和熱量衡算。
2. 掌握流體靜力學原理，管內流體流動的基本規律，流體流動型態，流體流動的阻力及其測定方法。
3. 掌握流體輸送主要設備的結構、工作原理；熟悉離心泵的安裝高度和工作點，了解離心泵、風機的選用方法。
4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常見粉碎設備；掌握篩分、篩析、混合的基本理論；熟悉乳化液的穩定性影響因素與常用乳化設備。
5. 掌握重力沉降、過濾、離心分離的基本概念與基本理論；掌握過濾的基本理論、離心分離原理、沉降速度的影響因素。
6. 熟悉傳熱的基本概念和導熱、對流傳熱方式及其傳熱機理；熟悉換熱器的類型和特點；掌握導熱、對流傳熱的計算方法以及穩態綜合傳熱過程的計算方法。
7. 掌握有關蒸發的基本概念；熟悉常見蒸發設備的結構和工作原理；掌握蒸發相關計算。
8. 掌握制冷技術的基本理論、主要制冷方式、蒸汽壓縮式制冷設備和系統的組成和工作原理；熟悉食品冷凍技術原理。
9. 掌握濕空氣的物料參數，常用干燥方法，水分的分類及其特點，干燥原理及其主要設備的構造。
10. 掌握質量傳遞的原理；熟悉吸收、吸附、離子交換的有關概念、主要設備。掌握分子擴散、對流傳質、相間傳質的基本理論；吸收與解析、吸附與分離的基本原理；離子交換基本原理與應用；吸收塔。
11. 掌握蒸餾的基本原理、蒸餾方法；了解雙組分精餾的計算；了解精餾塔的結構、性能及精餾的節能方法。
12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程；了解萃取設備和浸取設備的基本構造和工作原理。
13. 熟悉膜分離技術的特點；熟悉常用膜分離技術的基本原理。
四、題目類型： 填空題、選擇題、簡答題、計算題
五、參考書目 楊同舟、于殿宇主編 食品工程原理（第二版） 中國農業出版社

河南工業大學

本文來源：http://m.btfokj.cn/henangongyedaxue/cankaoshumu_374684.html