2021河南工業大學微生物學（一）專業研究生考試大綱 正文

第一章 緒論
　　了解微生物的特點，微生物在自然界的作用及與人類生活的關系，了解微生物學建立和發展的重要事件。
　　第二章 微生物的形態和分類
　　了解糧食、食品中主要微生物類群的形態和特征，能夠識別或畫出常見微生物的形態圖。
　　第三章 微生物的營養與培養
　　了解微生物營養物質的種類和特點，了解微生物的營養類型，了解培養基配置的一般過程和常見微生物培養基的制備方法。了解培養微生物的一般方法和分離、培養微生物純種的方法。
　　第四章 微生物的代謝
　　了解微生物產能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質的過程和特點。
　　第五章 微生物的遺傳和育種
了解微生物基因突變和誘變育種的方法。
第六章 微生物的生長
了解單細胞微生物生長的規律和影響因素，了解物理、化學及生物因素對微生物生長的影響及其特點。
第七章 微生物引起的食品變質
了解常見食品變質過程中微生物類群變化的特點，了解微生物在主要食品中生長、危害的特點。
第八章 食品的防腐保鮮
了解常見化學劑用于食品防腐保鮮的特點，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。
第九章 微生物與食品安全性
了解細菌性食物中毒和真菌毒素的發生原理和防控方法。
第十章 食品微生物檢測技術
了解檢測食品中主要微生物類群的方法。

參考書：1. 周德慶，微生物學教程(第三版)，高等教育出版社，2011
        2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學，中國輕工業出版社，2002年

河南工業大學

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